Brandade kokt i melk
Denne dagen lagde vi en deilig brandade kokt i melk, med stokkfisk fra Halvorsfisk i Tromsø. Jeg velger fortsatt å kalle fisken for stokkfisk siden ingen har gitt meg en god forklaring på hvorfor man skiftet navnet fra stokkfisk til tørrfisk? Når resten av verden kaller den for stokkfisk mener jeg. Sta? Absolutt! Vi har minst fire forskjellige tørkede fisketyper i Norge.
Kanskje du også liker
Dampede villreker og kalmar
Bacalao på verandaen!
St. Petersfisk med appelsinsaus
Rød mulle med skogsopp
Rød mulle, eller Mullus barbatus, er en deilig liten fisk: løs i konsistensen som rå, fast og fin i kjøttet når ferdig tilberedt. Den lever i Middelhavet og fra Kanariøyene og opp til de britiske øyene. Du treffer ofte på den i Middelhavslandene. vi kjøpte våre hos Meny Saga i Skien, og tilberedte dem på en enkel og velsmakende måte.
Friterte knivskjell
Knivskjell er deilige skalldyr-bløtdyr med et fast og fint kjøtt som kan brukes i mange retter. Ikke alle vet hvordan de brukes. Her er en veldig lett og smakfull måte å fritere dem på; servert med en enkel remulade til å dyppe i.
Gjeddekake til én, og flere.
Gjeddekaker krever en god saus, vanligvis brukes Nantuasaus med ferskvannskreps både til boller og kaker, men i mangel av kreps brukte vi reker, og godt ble det. Det hvite, fine gjeddekjøttet egner seg virkelig godt til kaker og boller. Også et stort andeegg, kremfløte, og sitronskall er med på å gjøre gjeddekakene gode.
Kanskje du også liker
Baby sepia i tomatsaus, med ris
Frøyalaks, Haugenasparges, og hasselnøttsmør
Hummer med innmat
Stekt carrékotelett med sofrito
Det er svært sjelden at jeg kjøper ferdigkrydret kjøtt, det blir ofte for likt fra kjøttstykke til kjøttstykke, mye av det samme krydderet brukes, ofte med litt i overkant timian eller paprika. Denne gangen kjøpte jeg carrékotelettene på utgår på datotilbud, og da måtte jo krydderet tas med.
Kanskje du også liker
Indrefilet av kanin
Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett
Svinefilet med grønnkål
Octopus med sortkål
En octopus kan brukes til mye godt; akkurat denne ble delt opp og brukt i flere forskjellige retter. Den veide den 1,8 kilo, etter koking en god del mindre, og det er greit å huske når du skal servere den til flere. På bildet er munnen fjernet og ligger oppe til høyre, nede til høyre ligger selve kroppen. De åtte armene er skåret fra hverandre og klare til videre behandling. Søk på octopus i søkefeltet så finner du måten å koke den på.
Fylt kyllingbryst
Å fylle kyllingbryst er egentlig en enkel sak; et lite snitt midt inn i brystet og så fylle inn det du har klargjort. Vi fylte med en skive parmaskinke og en osteskive med trøffel.
Gjeddefilet med fennikel
Deilige mandelpoteter fra hagen, og to fine gjeddefileter fra Norsjø. Sammen med en stor litt overvokst fennikel, også fra hagen, og litt sopp fra rett borti skogen her, må det vel bli noe godt av dette. Kanskje med en god fennikelpesto?
Kanskje du også liker
Grillet dorade med linser.
Skatevinge med blåskjell og reker
Sild i en førjulstid
Bondebønnesalat
Bondebønner eller hestebønner, eller fave som disse bønnene heter utenfor Norge, har sesong akkurat nå hos oss. I de store skolmene på bildet ovenfor ligger bønnene du skal bruke. Det er flere måter å stelle dem på; etter at du har tatt ut selve bønnene, blansjerer du dem en tre-fire minutters tid, du kan så velge mellom å beholde ytterskallet på selve bønnen, eller du kan fjerne det fiberrike skallet. De kan også spises rå, med eller uten ytterskallet.
Sortkålchips på 1-2-3!
Sortkål er italienernes svar på grønnkål; Cavolo nero som den heter der. En enkel grønnsak å dyrke, selvom de hvite sommerfuglene med kålmarken kan være nokså plagsomme, akkurat som med grønnkålen. Å høste inn noen blader i sesongen hjelper på litt, bruk dem til deilig chips, de passer til de fleste retter. Og enkelt er også det.
