Nydelig gravet makrell og ørret

15. desember 2024 /
Fisk som skal graves bør fryses noen dager før du graver dem; 21 dager sier noen, for å være sikker, uten at jeg er ekspert på akkurat det. Her ligger en stor makrell og en mindre ørret klare til tining.
Fisken er filetert; bruk 2 ss salt og 1 ss sukker som du blander godt, alternativt 2 ss av begge. Du trenger mye frisk dill, tørket dill kan også brukes.
Saltblandingen er gnidd utover to av filetene, de ligger i fatet oppe til høyre, med dill både under og over.
Så legges de to siste filetene over, med kjøttsiden ned. Resten av dillen legges over.
Tilslutt legger du litt tyngde på fisken. Nå skal fisken få godgjøre seg i kjøleskap til den er ferdig gravet. Ett døgn holder på disse to; snu fisken omtrent halvveis. Når tiden er der skraper du og skyller forsiktig av saltet, og fjerner dillen.

Og så er tiden der for å servere denne deilige fisken, her skivet opp og servert med persillestuede poteter og et lite glass italiensk Peroni.

Kanskje du også liker..

Gratinerte villreker
9. juni 2019
Rødspette med asparges
23. oktober 2021
Gjeddeboller og pølser med steinsopp
22. mars 2023