Brosmefilet på grillen, med deilig kapers og tomatform

Brosme er en av våre bedre fisker; den beste mener noen.
(Brosme brosme). Fr: Brosme, Eng: Tusk, cusk, Ty: Lumb, It: Brosmio, Sp: Brosmio.
Brosmenf innes langs hele norskekysten. Den lever av kreps, reker, bløtdyr og fisk, og har et fast, hvitt kjøtt med en hummeraktig deilig smak. Den er svært populær som matfisk utenfor Norge, hvor den tilbys fersk, fryst, kaldrøkt med og uten skinn, eller saltet og tørket. Her hjemme fås den fersk, saltet og tørket (stokkfisk/tørrfisk). Fersk selges den hovedsakelig som filet uten skinn, på grunn av det tykke vanskelige fiskeskinnet. Brosmen er rik på protein, B12 og selen. Den tilbys av og til i matkjedenes butikker. I dag altså: Brosmefilet på grillen, med deilig kapers og tomatform. Tegning: WC Jonathan Couch.
Her er forresten en oppskrift med brosme og verdens eneste scampi.
Vi begynner med løk og litt tomater over jomfruolje i en ildfast form.
Så legger vi på en squash skåret i skiver. og krydder ettere egen smak
Og så resten av tomatboksen, med knuste tomater.
Til den spesielle «majonesen» bruker vi hvitløk, 2 hardkokte egg, og to loffskiver. Kapersen er til å ha over tomat og squashformen.
Del loffen opp i små biter og hell over god jomfruolje.
Kjør ingrediensene til sausen i en hurtig eller stavmikser til en fin masse; hell på jomfruolje underveis.
Legg kapersen over tomat og squashblandingen
To fine skiver brosme er klare for grillen.
Og så er det å grille med lokket på. Vi bruker elgrill fra Weber på verandaen i huset vi bor. Formen til høyre kan stå en 5-10 minutters tid i grillen før du legger på fisken. En kvist rosmarin, timian og salvie gir smak, fettet/skyen renner ned i en renne til venstre, og kan brukes (urter fra det lille verandadrivhuset vårt). Følge med under stekingen av fisken, den må ikke bli tørr.
Og så enkelt ble det; tomat og squashformen, fiskestykket med «majonesen» over, og et godt glass vin. Trengs ikke mer.
Print Friendly, PDF & Email