Endivie med skinnstekt laks

For mange, mange år siden dyrket jeg endivie i kjelleren. Det var i min mest hektiske grønnsaksperiode i 70-årene. Ja champignon også forresten, og jeg hadde bier. En kjempeinspirernde mattid vil jeg si. I dag lager vi en liten enkel lakserett med denne deilige sikorisalaten som også har navnet julesalat. Bitter? Joda, men akkurat det er det enkelt å dempe noe. Endivie er også en av salatene det hersker navneforrvirring om, så her bør det ryddes opp. Men god er den.

Endiviene er delt på langs, og den bitre trekanten i stilken er delvis fjernet.Og da er noe av bitterheten fjernet også!Så er det tid for å kutte opp smått; det greieste er å kutte tre snitt langsetter først, og så på tvers.Endiviene får putre i jomfruolje sammen med litt finhakket gressløk til de er blanke, og er godt gjennomstekt uten å bli brune. Salte etter egen smak. En skvett hvitvin får putre med.På samme måten deler du opp squashen, skyll av først.Squashen er blitt blank og pinjenøtter legges i. Tilslutt har du i en god smørklatt. Salte og blande lett.Stek først laksebitene med skinnsiden ned på god varme i litt jomfruolje. Salte og pepre. De kan godt ligge til du ser fargen går over til lysere rosa oppover langs fisken. Til 3/4 deler feks.Snu fiskebitene og stek ferdig med skinnsiden opp. Dersom du vil ha skinnet sprøtt for å spise det snur du dem og setter opp varmen godt før du legger opp på tallerkenen.En deilig rett lagt opp som på bildet; Endiviene ligger under fisken, og squashen med pinjenøtter fordelt rundt. Drypp over litt av kraften, og legg på noen kirsebærtomater, Server med gode poteter.

Ingredienser:
1 eller 2 laksebiter hver
litt hvitvin 

endivie
squash
pinjenøtter
jomfruolje og smør
salt og pepper
Slik gjør du:
Følg forklaringen under bildene.

Print Friendly, PDF & Email
Annonser