Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett

Piggvar er en fantastisk fisk, og Gulløye ditto potet. Poteten har vi ikke prøvd å steke før nå. Dvs. vi friterer både den og fisken. I gåsefett! Det samme gjør vi med aubergine.For både olivenolje og gåsefett er ypperlig til fritering. Begge tåler høy temperatur, og er sunt fett. Kommer kanskje ikke så ofte frem i Norge, men slik er det. For se bare her:

Fettstoff           Mettet             Enumettet      Flerumettet
Smør                 51,80               23,10               1,76
Kokosfett         86,50               5,80                 1,80
Olivenolje        13,00               67,70               7,64
Gåsefett           26,75               56,40               10,30

Som du ser, er både olivenolje og gåsefett godt utstyrt med enumettet og flerumettet fett. Det sunne! Så i går prøvde vi altså å fritere hele middagen i gåsefett. Du får kjøpt både det og andefett i gode matforretninger. I krukke eller på glass.

Piggvarfilet, Gulløye og aubergine fritert i gåsefett

Ingredienser:
Piggvarfilet til 4 personer
Gulløye til fire persone
1 stor aubergine
Gåsefett (fås kjøpt på leirkukker eller i glass)
salt, pepper og dill
1-2 egg, og brødrasp

Slik gjør du:

Først; bruk gjerne olivenolje dersom du ikke får tak i gåse eller andefett.
Skjær potetene i skiver (1/2 til 1 cm. for eksempel). Gjør det samme med auberginene. Legg begge deler i hvert sitt ildfaste fat eller stekeskuff med gåsefett (alternativt olivenolje). Vend skivene litt slik at de får fett på seg. Dryss tørket dill over potetene. Sett i 200 graders ovn. De blir ferdige omtrent samtidig, men stikk med en kniv får å være sikker. Auberginene skal være bløte.

Vend piggvarfiletene i pisket egg, snu i brødrasp, og stek eller friter dem i en stekepanne med godt med gåsefett. La renne av på kjøkkenpapir når ferdige.
Legg opp som på bildet. Server gjerne en klatt god majones til denne litt fete retten. Og litt kapers på toppen.