FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Indrefilet med steinsopp og asparges
22. februar 2025/
Kan du tenke deg noe bedre enn nyhøstet stor fin steinsopp! Ikke jeg heller, men fryser du den riktig blir den nesten like god etter opptining. Her ligger noen fine skiver i pannen, og skal tine ferdig for å stekes videre. Kraften som blir liggende igjen heller du av etterhvert. Den skal i stekeskyen og koke inn litt..Bruningen er igang, i en blanding av jomfruolje og smør, pepre og salte etter egen smak, mange bruker forresten godt med pepper.Aspargesen er importert, antagelig fra Peru, men den ser ganske grei ut. Legg den slik i vann og la de småputre til de forandrer farge til mørkegrønn. Her ligger aspargestoppene tørt, helt bevisst. Snu all aspargesen så de får noen sekunder koking også. Bytt litt rundt slik de ligger underveis. Og husk; ikke skrell grønne asparges, bryt av nederst der hvor de brekker, og skjer over etterpå.Da er det nesten klart for biffen; smør og oljeblandingen varmes opp.Smørblandingen er brun nok, og biffene legges i. Stek de slik du er vant til; vi trykker litt ned med pekefingeren for å kjenne når de begynner å bli faste.Enkle mandelpoteter som får koke til de begynner å dele seg; akkurat da heller du av vannet, knuser grovt med en gaffel, blander i litt smør, persille, og kydrer med salt, pepper, og revet muskatnøtt. En skvett fløte eller melk er også godt. Og gjerne noen dråper av din beste jomfruolje over ved bordet.En Côtes du Rhone gikk helt greit til denne enkle deilige lørdagsretten. Her servert med en klatt rognebærgelé.Ser jo grei ut på litt mer avstand også?
