FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Frøyalaks, Haugenasparges, og hasselnøttsmør
27. mai 2025/
En bunt ferske asparges fra Haugen asparges på Hørte i Midt-Telemark er klar for videre bearbeiding. Bedre asparges får du ikke; «den norske er best», sa Henriette Schønberg Erken.Frøya lakseloin, med ryggkjøttet fra midten av ryggen, dvs ved ryggraden. Det liker vi ikke. Den underste loinen er trimmet, det er ikke den øverste.Begge loins er fri for det rosafiolette de fleste ikke liker; hardt og seigt.Anne Kvan Haugen, og Trond Haugen i tunet på den veldrevne gården på Hørte, hvor de i flere år har kunnet høste fine grønne asparges.Aspargesene skal nå trekke litt i vann tilsatt en teskje sukker og litt salt til det skifter farge til mørkere grønt. Da er de ferdige.Og en liten smørklatt.Fisken trekkes en 8-10 minutter i lettsaltet vann.Smøret er nesten nøttebrunt.Hasselnøttene er hakket nesten fine, og smøret er helt over.Laks og fin mørkegrønn ikke skrellet, men kappet av nyhøstet asparges serveres med mandelpoteter og Sandefjordsmør. Ledsaget av et glass musserende rosévin. Hasselnøttsmøret ser du bak, over aspargesen.Og her i litt mer nærbilde. Deilig var det.
