Picanha med grillet aubergine

Tre fine skiver culotte fra kalv er klare til steking. Noen kjenner kanskje culotte under det brasilianske og portugisiske navnet picanha, eller det amerikanske top sirloin cap. I dag har vi picanha med grillet aubergine.
Her kan du se hvordan denne stykningen behandles skritt for skritt.
Fint marmorert, med et ikke alt for tykt fettlag; mange spiser også fettlaget dersom det er riktig og godt stekt.
Ferdigstekt i jomfruolje, bare krydret med salt og pepper.
Del en aubergine i skiver på langs, spray eller pensle over jomfruolje, og stek dem først på den ene side i en grillpanne eller vanlig stekepanne.
Her er de snudd; pensle gjerne over litt olje til.
Servert; stekeskyen, biffen, potetpure med litt urter over, og den grillede auberginen. Drypp gjerne litt av din beste olivenolje.
Vi hadde en halv flaske Sfursat 5 Stelle fra dagen før (2018 årgang), en nydelig vin fra Lombardiet. Nino Negris flaggskip 5 Stelle Sfursat di Valtellina, produseres bare i de beste årene, og er laget av regionens fineste utvalg av Chiavennasca (Nebbiolo). Etter høsting legges de sorterte buntene i trekasser hvor de ligger til nyttår når de er naturlig tørket (som Amarone omtrent). Juicen masereres og gjæres i rustfritt stål før den lagres over en periode på 18-24 måneder i Allier eik.