-
Rakfisk igjen, fra Hardanger!
Rakfisk med smak kommer ikke bare fra Valdres; denne Hardangerviddas rakede ørret kommer fra Numedal. Ja, for ikke all rakfisk er raket; Telemarkingene foretrekker rakørret som er mer spek enn rak, dvs den er ikke gjæret som rakfisk jo egentlig skal være. I fjor prøvde vi to forskjellige fra Hardangervidda; begge raket og med god raksmak. Selv foretrekker jeg den når du kan rense og filetere den med pekefingeren. Da er som regel konsistens og smak passe.
-
Hvalbiff omtrent som i gamle dager
En løk, litt purre, gulrøtter, stangselleri, noen små jordskokker fra hagen, et par laurbærblader og litt persille var det vi brukte. I gamle dager var hvalkjøtt vanlig. Så ble det liksom borte; både vanskelig å få tak i fordi fisket ble regulert, og vanskelig fordi nesten ingen spiste eller likte det. Nå tar det seg litt opp igjen, og da er det tid for litt mimring, transmaken er nesten borte i det kjøttet du får kjøpt nå. I dag med hvalbiffgryte, det vanligste i gamle dager.
-
Grillet makrell med fire oster
Det er makrell i butikken; fin, fersk, velsmakende makrell ligger og venter på deg i disken. Vi har laget en helt enkel grillet makrell med fire slag oster fra pose, og servert den med slangeaguk, kirsebærtomater og sjalottløk. Ikke noe hokus pokus, og deilig.
-
Rød mulle med olivenbruschetta
Små deilige rødmuller (red mullet) er enkle å tilberede, og har et fast og deilig kjøtt når tilberedt. Før tilberedning må du passe på litt; de er ganske bløte i konsistensen og lette å «rive litt i stykker». Mullus barbatus, som den heter på latinsk, lever i Middelhavet og fra Kanariøyene og opp til de britiske øyene. Kan bestilles på Meny, disse er kjøpt på Meny Saga i Skien.
-
Eplefylte vaktler
Vaktler er deilige små fugler i fasanfamilien, som det kan være vanskelig å få tak i her hjemme; selv kjøper vi dem til en rimelig penge i Sverige. For et par år siden ga vi 50 svenske kroner for fire. Her hjemme ligger de på rundt 260 kroner for fire.
Kanskje du også liker
Ny sjømatplakat og Shrimp scampi
Hjerteskjell, vongole og vingetang
Skrei nakkestykke
-
Octopus, kalmar, og villreker
Tre gode sjødyr: octopus, kalmar, og store rå argentinske villreker. Octopus har vi ikke langs kysten vår, heller ikke disse villrekene, men kalmar har vi; bare så synd at vi ikke bruker dem eller får tak i dem. Og du har helt sikkert hørt om dem under et annet navn; calamare.
-
Ribbe med fett
Fet og god ribbe? Det var i gamle dager det, og av og til ønsker vi at vi hadde litt av den gamle gode grisen med litt størrelse. Ønsket gikk i oppfyllelse, og når du får kjøpt «utegangargris» fra Kråkeroe bør alt være i sin skjønneste orden; og det var det. Ribbe kan spises flere ganger i året, men tre burde holde kanskje?
Kanskje du også liker
Bruschetta Cavolo nero
Breiflabb i purre og coppa
Kalkunlegg med sopp skritt for skritt
-
Makrell, benfri med innmat
Makrell er blant de rimeligere fiskene, men dessverre litt underkjent i Norge. Det er mye du kan gjøre med denne deilige fisken, det trenger jo ikke bare være nypoteter og agurksalat. Både italienere og franskmenn har spennende oppskrifter med makrell.
-
Fritert kot eller krøkle
Krøkle, eller kot som de sier her i Telemark, er en liten fisk med en lengde på ca 8 cm. På engelsk heter den smelt, og det ligger mange oppskrifter med den på nettet, men da med større fisk. Koten i Telemark er blant de minste; Mjøskrøkle er for eksempel 12-13 cm. Hvorfor den er så liten; sannsynligvis fordi ingen fisker den i Norsjø i Telemark, hvor den finnes i store mengder. De fisker forresten ingen av de andre 14 slagene heller.
Kanskje du også liker
Restauranters bortforklaringer
Banon, osteperlen fra Provence
Stoccafisso alla Zia
-
Brosme uten ben
Brosme har de av og til i vår lokale Menybutikk, og da kjøper vi den som regel; ikke helt som breiflabb, men kjempegod er den. Det som ødelegger litt er at den selges med ryggben, og det er det ikke alle som liker. Nå er det ikke noe problem å bli kvitt benene, men filetene blir jo litt mindre da.
