Kalkun og blomkålsopp
Litt sent i sesongen kanskje, men vi tar med litt om blomkålsopp allikevel, det kommer jo nye sesonger. Denne dagen hadde vi noe så enkelt som stekte kalkunskiver, blomkålsopp, og risotto. Og godt ble det, soppen er deilig og aromatisk, og kalkunkjøttet mildt og godt
One name, one fish
Vår «norske» breiflabb (Lophius piscatorius) er lett gjenkjennelig med sin «fiskestang» stikkende opp fra hodet. Ufisk for noen tiår siden, idag blant de dyreste. Derfor også lønnsom å svindle med. Foto: rekebua.noUndersøkelser av sjømatssvindel fra organisasjonen Oceana har avdekket at truede arter selges som mer bærekraftige arter, dyre varianter erstattes med billigere alternativer, og trygg fisk erstattes med arter som kan forårsake sykdom. Når sjømat blir bearbeidet – fisk til filet, reker til cocktails, og krabber til kaker – kan dens sanne identitet bli enda mer skjult. Her hjemme tok TV2 nylig opp matsvindelen med å kalle monkfish for breiflabb.…
Kanskje du også liker
Kylling og kamskjell på strå!
Ikke skrell grønn asparges!
Rødkål med grisepørsje!
Andebryst med kantarell
Andebryst er ikke bare smakfullt som få andre kjøttslag, andefettet er sunnere enn de fleste andre fettyper, olivenolje og gåsefett unntatt, og det er lett å tilberede, enten du liker det blodrødt eller gjennomstekt. Her passer det med en mellomting. Med tilbehør fra hagen og skogen rett over veien omtrent, smaker det enda bedre; selvgjort er velgjort.
Kanskje du også liker
Scampi Jacobs
Franciacorta – Italias ukjente bobler
Forår i Skagen, med kunst og mat i tankene
Ufisk og ukunnskap
I en artikkel i DN forleden svinger Civitaøkonom Steinar Juel «kalkulatoren over kravstore nordlendinger». Saken gjelder Nord Norgebanen. Dem om det, selv går jeg for den! Men det journalisten bruker som et «slåtilbakeargument» viser stor kunnskapsmangel om fisk! Ja fisk! Noe sier meg at vi har et manglende mellomledd fra de årene 50-åringene ble kastet ut av arbeidsmarkedet og erstattet med 25-årige beslutningstakere. Ja, unnskyld meg dere unge, jeg ser det faktisk både nå og da. Men altså fisk; her er hva journalisten skriver:
Hverdagskjøttkaker
Kjøttkaker er godt, veldig godt. Husker enda lukten og smaken av kjøttkakene bestemor i Fredrikstad stekte og serverte oss barn når vi var på besøk der; kjøttkaker, sjokoladekake og Solo halvblandet med vørterøl. Det var mat det! Siden har jeg laget kjøttkakene som jeg tror hun laget dem. Og gode kan jeg vel si de er.
Dyrsku´n 2019: Årets matprodukt
Fredag 13. september 2019 hadde jeg gleden av å sitte i dommerpanelet for dømmingen av Årets matprodukt på Dyrsku´n i Seljord. Det vil si, det er utstillerne på Dyrsku´n som leverer inn det produktet de ønsker skal være med i konkurransen. Det var høy kvalitet på samtlige av de innleverte produktene, og etter noen timers smaking og bedømming hadde vi resultatene klare.
Dampete breiflabbkjever
Breiflabbkjever er ikke helt vanlig i Meny og COOPs fiskedisker. Og stort flere har vi jo ikke i 3-kjedelandet Norge. Kanskje noen spesialforretninger, men også de ser ut til å forsvinne. Snakk om trangfold! Vel, vi fikk tak i disse hos Br. Berggren i Sandefjord. 4 flotte kjever, eller to til hver av oss. Kjever er alt for lite brukt.
Kanskje du også liker
Bærekraftig scampi! Norsk tull!
Ramsløkolje, purè og pesto
Hummer, doblet fangstene!
Dorade med fennikel
Dorade er en middelhavsfisk som oppdrettes i Hellas. Du får den i flere Menybutikker, som også har oppdrettet havabbor av og til. Gode fisker begge to, uten at jeg kjenner til oppdrettsmetoder og tilsetninger. Av og til er det deilig å variere litt fra de 6-7 slagene du får i norske fiskedisker, hvor feks våre flotte, deilige smakfulle innlandsfisker er helt fraværende. Men det er en annen skål! Og når du kan tilberede fisken med mandelpoteter, fennikel, tomater, persille og urter; alt fra egen hage, da kan det vel ikke bli bedre.
Kanskje du også liker
Tid for ramsløk igjen
Skrell, skrellere, skrellest!
Torskefilet med bønner og tomater
Kokt flesk med risotto
Stekt flesk er den vanligste måten å tilberede flesk på, men kokt flesk er minst like godt, kanskje enda bedre, og sunnere også regner jeg med; kokt mat, stekt mat? Jo jeg tror kokt er sunnest. Vi lager den med en deilig «ferdigrisotto» fra Meny. Vel, ferdig og ferdig, den må selvfølgelig kokes, det er carnaroliris tilsatt trøffel. Og carnaroli er det ypperste av risottoris.
Aioli, den originale
Aioli er deilig, men har du smakt den originale versjonen? Mange hevder sikkert å ha den, men den du får oppskrift på her skal altså være det! Bildet viser Grønlandsreker fryst ned på feltet; store fine 60/80 reker. Reker og reker er minst to forskjellige ting; ferske reker er ferske reker, og dypfryste er dypfryste, du må bare omstille hodet og smaksløkene litt. Hver til sin rekefest, eller begge sammen! Det går også.
