Boknafisk som hvilerett

Boknafisk er en halvtørr variant av tørrfisk, tørket på hjell eller vegg, delvis av sol, delvis av vind. Den henges ut i vintermånedene, og er vanligvis usaltet, selv om salting også gjøres i enkelte områder. Den kan henge fra noen dager til et par uker, avhengig av hvordan man vil ha den. Fisken skal være tørr utenpå, bløt og syrlig inni, og myk ved ryggbenet. Først da er den bokna; av bokne; halvtørr, sammenskrumpet. Torsk er det vanligste til boknafisk, men også andre fiskeslag benyttes. Spesielt i Nord-Norge er boknafisk en delikatesse, og en god måte å servere den på er med sprøstekt svinespekk, gulrotstuing og kokte poteter som vi gjorde. Dopp eller duppe av margarin, mel og melk, og grønn ertestuing er også vanlig. Den serveres gjerne med syrsuppe (vann, byggmel, salt og noe syrlig), eller med melkesuppe. Vi har gjort denne deilige fiskeretten litt enklere i dag. Det er første gang vi har fått tak i en så fin filet som denne, helt klar til å brukes! Som hvilerett? Ja, i disse førjulstider passer det med både en og to hvileretter fra kav og mas, og fete smaksprøver på julen.

Og slik ble denne enkle, men svært smakfulle middagen servert; mandelpoteter, gulrotstuing, og sprøtt, brunet spekk. Nydelig mat!