To scampi (norsk sjøkreps) er nettopp renset, paven er tatt ut og halene er klare til videre bearbeiding. Her skal bare halene og hodet brukes, resten kan det kokes kraft på. Vi bruker fire scampi til denne retten; to til hver.Alt er klart, innmaten i hodene bruker vi også, som sagt er paven fjernet.Andebrystet er saltet og pepret, og termometeret er satt inn.Andebrystet er nesten ferdig, skal ha kjernetemperatur på 70 til 75 grader. De fire scampihalene er lagt inn, og får steke med til de skifter farge fra gjennomsiktige til hvite, noen få minutter.Så var de hodenes tur, det samme der; følg med til du ser at innholdet ser stekt ut.Dette blir nok en deilig blandingspesto: persille (både italiensk og krus), rosmarin, timian, estragon, og brønnkarse. God olivenolje, hvitløk, og hakkede mandler. Kjøres i stavmikser.Pestoen er klar, den ble laget før scampiene ble grillet/stekt.Og slik ble det servert: andebrystet i skiver, scampiene ble penslet med pestoen, så ris ved siden av (med litt soyasaus), og bak en stekt blanding av paprika, endivie og løk.
