Biff med hvit asparges,- på 1-2-3

28. mars 2025 /
To fine biffer, en god Bearnaise, litt stekt løk, og hvit asparges er det du trenger. Ja, også noen fine mandelpoteter og en osteskive..
Selv om opprinnelsen er noe uklar har Asparagus officinalis vært dyrket i flere tusen år. Det eldste maleriet av planten finnes i Pompei og er fra år 10 før Kristus. Men allerede 500 år tidligere anvendte man asparges som legeplante i Kina, Persia og Grekenland.  Og år 300 f.k. ble den et vanlig næringsmiddel. Frem til da hadde agurken vært hovednæringsmiddelet for den enkle borger, som for Pytagoras og Sokrates. 140 år senere skrev den romerske konsul Cato den eldre dyrkingsanvisning for asparges. Og omkring Kristi fødsel ble den første kjente aspargesoppskriften skrevet ned av kokebokforfatteren Apicius. Den grønne er viktigst som ernæringskilde gjennom det større innholdet av vitaminene A – B1 – B2 og C. Og det skreller man altså ikke bort!

Kort om grønn og hvit asparges

Hvit og grønn asparges fra egen hage: de grønne er uskrellet, de hvite er skrellet. 1-2 minutter koking for de grønne, 5-7 for de hvite. Så er de «pattet» av med tørkepapir for å holde på jomfruoljen (saltet og pepre litt) som du dypper dem i. Tilslutt vender du dem i litt revet parmesan, eller strør litt over. Fingermat som krever skyllebolle!
Biffen steker du i en grillpanne eller på grillen. Når den er snudd legger du på en osteskive; gjenre en Norvegiaskive.
Helt enkelt; potetene med litt bearnaise over, biffen med en osteskive, den hvite aspargesen med litt pepper og noen dråper jomfruolje over, og den stekte løken pyntet med noen basilikumblader.

Kanskje du også liker..

Grillet klippfiskloins, skritt for skritt
10. juni 2018
Kylling på grillen!
28. juli 2016
Reke og kamskjellspyd, og kalmar
30. mars 2023