KYLLINGBRYST MED RISOTTO

To fine kyllingbryst fra Holte gård i Drangedal er klare til grilling; risset og krydret med salt og pepper

Vend dem først i mel, så steker du dem i en varm grill på rundt 200 grader. Her i en god skvett jomfruolje, som fint tåler 240 grader.

Under grillingen røkte vi dem samtidig i sponbeholderen til venstre. Litt røyksmak ble det, helt greit syntes vi.

Litt blandet skogsopp er delt opp smått.

Og ferdigstekt i jomfruolje.Pepre godt og salte litt.

En deilig hjemmelaget pesto er akkurat ferdig.

Pesto som i Genova

Ingredienser:
1 basilikumplante eller et litermål fylt opp med blader, tettpakket.
2 spiseskjeer pinjekjerner
2-3 hvitløkkløfter (kan sløyfes, men ikke gjør det)
5-6 spsk. hver av friskrevet parmesan og ung pecorino.
1,5 dl. jomfruolivenolje.
salt
Slik gjør du:
Pinjekjerner, og olivenolje i 5-liters kanner finner du i innvandrer-butikker. Der kan du få god italiensk, spansk eller gresk jomfruolje til en rimelig pris. Brun pinjekjernene lett i en panne. Ha basilikum, pinjekjerner, hvitløk og salt i en hurtigmikser eller aller helst; støt alt i en morter. Når massen har en smidig konsistens lar du oljen forsiktig renne ned i den samtidig som du rører. Tilslutt blander du i den friskrevete parmesanen og pecorinoen. Smak på den. Liker du den litt sterkere kan du blande i en knivspiss cayennepepper. Kok pasta al dente i saltvann med en liten dråpe olje. Sil så i et dørslag og bland i pestoen. Server rykende varm med friskrevet parmesan over, og i en skål ved siden av. (Dersom du synes den ble for skarp; bland i litt oppvarmet fløte).