Gratinert kanadisk hummer

Tre fine amerikanske eller kandiske om du vil: (Homarus americanus). Eng: American lobster, Fr: Homard Américain, It: Astice americano, Sp: Bogavante americano. Den fiskes i stort omfang fra Canada til North Carolina hele Ã¥ret. Størrelsen er opp til 65 cm, med vekt inntil 20 kilo. Omsettes normalt som større eksemplarer enn den europeiske pÃ¥ grunn av overfisking av den europeiske.  Den amerikanske hummeren skiller seg fra den europeiske ved en pigg pÃ¥ undersiden av pannebenet; en sÃ¥kalt ventraltann; den europeiske er glatt pÃ¥ undersiden. Import av levende amerikansk hummer til Norge er forbudt i dag, fordi den kan utgjøre en trussel mot norske hummerbestander. USA og Canada innførte tidlig minstemÃ¥l og forbud mot fangst av hummer med rogn. Regulering av hummerfisket i Norge kom langt senere, og regnes som en av Ã¥rsakene til den lille bestanden vi har i dag.
Denne hummeren er levert rå, dypfryst. Etter tining er det koking.
Alle de tre hummerne er lagt i det oppvarmede vannet, og får trekke i 12-13 minutter (ca 500 gram hver).
Avkjøl hummerne i isvann, slik at du stopper kokingen raskt.
Hummeren er delt i to på langs; her skal alt brukes, selvfølgelig ikke paven, den ligger som en liten sekk øverst i hodet.
Lag en hvit saus hvor du tilsetter litt fløte, her har vi brukt provencalske urter fra pose (gave fra min franske nevø i Antibes). Salte etter egen smak.
Alt kjøttet i hode og kropp er tatt ut og fått en rask oppvarming i litt smør.
Så blandes alt i sausen; bak til venstre står litt av kraften fra trekkingen av hummerne. Greit å jevne med med hvis sausen blr alt for tykk.
Alt er blandet og klart til å fylles i de tomme hummerskallene.
Fyll godt opp i alle skallene med den varme blandingen.
Litt god ost på toppen, og under grillen til osten er litt brunet.Her passet det godt med et glass Riesling. Bak til venstre blandingen som ble til overs; deilig å kose seg med dersom du ønsker mer.
Ser vel ikke så verst ut dette?

Comments are closed.