Baccalà con uova
Klippfisk med juliennepoteter og egg er vel verdt å prøve. Pass bare på at klippfisken ikke blir så utvannet at den blir flat i smaken. Å salte etterpå er ingen god løsning.
Kanskje du også liker
Fiskebilen, scampi, og unfallenhet
Fiskeboller uten gullaks
Octopus, et deilig sjødyr
Grillet klippfiskloins, skritt for skritt
Selvfølgelig går det an å grille klippfisk, og godt blir det også. Vi har gjort det med deilige tykke og fine loins. Men de må selvølgelig være passe utbløtt.
Kanskje du også liker
Julepølser fra Haukeli
Regnskogen versus mangroveskogen
Lago Maggiore, hvor fisken brukes
Klippfisk med potetløv
Klippfisk er ikke sesongvare, den kan du kose deg med hele året takket være saltingen og tørkingen. Men vi var på ingen måte først med denne deilige fisken; et par hundre år etter de første kan man vel si. Men vi er de beste!
Etter nyttår!
Etter jul og nyttår smaker det godt med litt lett mat. Vi tok ferdig utvannet klippfisk. Og, det var slett ikke vondt. Prøv selv!
Kanskje du også liker
Kantarell i reprise
Scampi: kreps eller reke?
Rakfisk, vi prøver to forskjellige
Baccalà alla Vicentina
Stokkfisk er ikke det letteste å få tak i, i stokkfisklandet Norge. Klippfisk finnes overalt, men sannsynligvis må du langt nordover for å finne stokkfisk også i innlandet. Stokkfisk?, ja det har jeg valgt å kalle det. Som en ren demonstrasjon mot det jeg mener er kunnskapsløs bruk av matnavn i Norge. Er forberedt på å bli motsagt!! Vi har nemlig ikke bare èn tørrfisk, vi har tre: Stokkfisk, (stoccafisso, stockfish, stockfisch osv. utenfor hjemlandet) klippfisk og Boknafisk.
Klippfiskgrateng
Klippfisk er en utrolig anvendbar råvare, den krever bare litt forarbeid. Dersom du ikke kjøper ferdigutvannet fisk da. Vi har prøvd oss på en grateng med masse hvitløk, og borettaneløk fra Holm Gård, uten at jeg helt har forstått hvorfor de staver denne italienske løken borretane istedenfor borettane? Vi tar oppskriften skritt for skritt.
Klippfisk på grillen
For et par ukers tid siden var en av fiskebilene innom her; «Idag har jeg et godt tilbud til deg; utvannet frossen klippfisk». Og jeg, som liker det meste av fisk kjøpte en eske for å prøve. For det å slippe og vanne ut en dag du fyser på akkurat klippfisk, gjør det jo enkelt. Så det gjorde vi, «vi griller den», sa jeg til kona. Og det å grille når været er bra er jo bare koselig.
Brandade de Morue
Det er flere måter å lage brandade på; noen koker den i melk, andre i vann, for så å blande inn kokte poteter, creme fraiche og/eller fløte. Og selvfølgelig olivenolje. Hvitløk må absolutt ikke mangle i denne retten som opprinnelig var laget med aioli, klippfisk eller salt torsk, og poteter. Aiolien stammer fra midten av 1700-tallet, og brandade ser man på trykk noen tiår senere. Ordet kommer av brandado, «ting som røres», og det er akkurat det brandade er, rørt. Opprinnelig fra Provence, men brukes både i Spania, Portugal og Italia. Så hvorfor ikke i Norge, klippfisken kommer jo for det meste…
Kanskje du også liker
Kreps og kreps fru Blom!
Faraone i rømertopf
Francois Bleger, et besøk i Alsace
Klippfisk og stokkfisk
Stokkfisk er ikke stokkfisk i Norge. Her er det tørrfisk. Utenfor Norge brukes det norske navnet stokkfisk av hele den stokkfiskspisende verden. Går det litt for fort i dette matlandet vårt?
Kanskje du også liker
Erwin Hartl, et funn for norsk lokalmat!
Spare ribs, ikke grillribbe
Bulot, eller kongsnegl
Klippfisk og mykstekt løk
Ikke mye slår klippfiskens fine smak. Og sammen med ovnstekte poteter uten bruning, og mykstekt løk blir det et deilig måltid med en norsk råvare anerkjent over hele verden. Og som vi spiser alt for lite av i Norge.
