Octopus med sortkål

En octopus kan brukes til mye godt; akkurat denne ble delt opp og brukt i flere forskjellige retter. Den veide den 1,8 kilo, etter koking en god del mindre, og det er greit å huske når du skal servere den til flere. På bildet er munnen fjernet og ligger oppe til høyre, nede til høyre ligger selve kroppen. De åtte armene er skåret fra hverandre og klare til videre behandling. Søk på octopus i søkefeltet så finner du måten å koke den på.

Sortkål fra hagen er nettopp høstet inn; fin saftig kål hvor larver og fluer enda ikke har fått tak.
Bak er mandelpotetene fra hagen akkurat ferdigkokte og moses med en klatt smør og salt, pepper og revet muskatnøtt. En fløteskvett går også bara å ha i. Sortkålen har fått småkoke en 10 minutters tid, og skal finhakkes.
Den kokte octopusen, en arm til hver grilles, kantarell stekes og sortkålen er finhakket og klar til viderebehandling.
Creme fraiche blandes i sortkålen og krydres med salt, pepper, litt muskatnøtt og noen dråper sitronsaft. Elsker revet muskatnøtt!

Og så enkelt la vi det opp; potetmosen med en octopusarm over, sortkålstuingen til venstre, og kantarellen til høyre, men det har du sikkert sett allerede! Nydelig ble det.

Print Friendly, PDF & Email