-
Knurr på Skagen
KNURR; (Eutrigla gurnardus), er ikke så vanlig å bruke i Norge kanskje; vel mange av oss knurrer nok av og til, det gjør også knurren, og det er kanskje derfor noen er redd for å ta den opp i båten. Ikke fortvil; den biter ikke, den bare gir fra seg en lyd når den blir truet. Men altså knurr; en deilig fisk, enkel å rense, med ben som du lett fjerner, og velsmakende til tusen. Eng.: Grey gurnard, Ty.: Knurrhahn, Fr.: Grondin gris, It.: Gallinella grigia, Sp.: Rubio gris.
-
Kalv på Skagen
Meny Danmark har nylig lansert dansk kalv som Dansk Velfærdskalv; de to hjertene på pakningen viser til god dyrevelferd. Kotelettene på bildet kan være alt fra et 6 til under 12 måneders dyr, og skal stekes 2 til 3 minutter på hver side. Vi kjøpte disse på Meny i Skagen, og serverte dem med en Marsalasaus. Tørr Marsala kjøpte vi to flasker av hos vinhandelen i sentrum av Skagen. Tørr Marsala til matlaging får du dessverre ikke på det norske Vinmonopolet, bare søte med priser fra 192,90 for en vanlig flaske, og opp til 24 500 for en vellagret halvflaske…
-
Piggvar på Skagen
Tidlig en morgen på en av fiskebryggene i Skagen sto jeg og ventet på at ekteparet i 70-årene skulle komme inn med fisk. De har nemlig fått tillatelse til å selge direkte fra båten, forutsatt at deler av det de får leveres til fiskeauksjonen på Skagen. Det tok tid denne dagen; en times tid ventet jeg sammen med en turist fra Odense. Jeg filmet ekteparet jeg! Koselige var de begge to.
Kanskje du også liker
Ostegratinerte villreker
Scampi på menyen
Kalvefilet med fyllte squashblomster
-
St. Petersfisk med appelsinsaus
St. Petersfisk eller Sanktpetersfisk (Zeus faber) finnes også langs kysten vår; en utrolig velsmakende fisk med et fast kjøtt, og en særegenhet ingen andre fisker har. Eng.: John Dory, Ty.; Petersfisch, Fr.; Saint Pierre/Jean-Doré, It.: Pesce San Pietro, Sp.: Pez San Pedro. Vi kjøpte en hos Brødrene Berggren i Sandefjord for to dager siden. Og her serverer vi den med appelsinsmør og avocadopuré.
Kanskje du også liker
Duer i salmi, som i Piemonte!
Laks med guanciale og asparges
Brosme og breiflabb i en fei!
-
Utbenet makrell med kaperssaus
Makrell (Scomber scombrus) en langt mer anvendelig fisk enn vi anvender den til, for å si det slik. I dag har vi laget den med en deilig saus med mye godt i. Makrell er også langt mer skattet utenfor Norge enn i Norge. Eng; Mackerel, Ty; Makrele, Fr; Maquereau, It; Scombro, Sp; Caballe.
-
Andeklubber med appelsinsmør
Her for noen dager siden kom jeg over fryste andeklubber fra Holte gård på Meny. Er ikke så stor fan av kyllingvinger og klubber egentlig, men andeklubber måtte jo prøves da.
Kanskje du også liker
Cuvette og culotte
Lobster Thermidor, skritt for skritt!
Gjør aldri dette med vannameireker
-
Carbonara, il vero!
Yngste barnebarnet, Kittil, har lenge håpet at vi kunne lage ekte carbonara sammen, så denne dagen gjorde vi det. Vel, flere hevder å ha il vero (den ekte) og originale oppskriften, så her får vi stole på at den kanskje er det. Det er flere historier om opphavet, men uansett; god ble denne også.
-
Andebryst med hvit asparges
Andebryst er deilig, sunn og velsmakende mat! Sunn? Vel, fettet er sunnere enn mye annet fett, nesten som gåsefett, som igjen er nesten som olivenolje. På den annen side; du legger jo på deg av for mye av det, og det er jo ikke så sunt for alle. Uansett, av og til osv…
-
Brandade, den enkle
Det er mange måter å lage brandade på; her er en helt enkel en. Deilig mat med klippfisk eller stokkfisk (tørrfisk) er ikke å forakte. Og i dag er det jo blitt enkelt da; klippfisk, stokkfisk og boknafisk får du kjøpt ferdig utvannet.
-
Ceviche
Ceviche er en rett fra Sør-Amerika laget med rå fisk, som oppsto under kolonitiden i området i dagens Peru og Ecuador. Forgjengeren til retten ble brakt til området av andalusiske kvinner med maurisk bakgrunn, som fulgte conquistadorene for rundt 500 år siden, retten utviklet seg til slutt det som i dag anses som ceviche. En deilig rett, enkel å tilberede.
