FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
VAKTLER I BLÅBÆR
16. juni 2025/
Og her er de fleste ingrediensene til denne deilig retten med blåbær og portvin; grønnkål, blåbær, Late bottled Grahams portvin, to store bakepoteter som blir deilig melne, og fire vaktler; to til hver.Ikke de feteste vaktlene vi har spist, men deilige blir også disse.Og så er de delt opp i fire hver; to bryst og to lår. Skroget blir til deilig kraft.Løk, hvitløk, gulrøtter, timian, rosmarin og skroget er lagt i vann med litt kyllingkraft utblandet fra flaske.Etter et kvarter ble lårene lagt i, og alt fikk småkoke en halvtimes tid.Ferdig; lårene blir deilige og møre, kraften siles og kokes inn.Grønnkålen fra hagen får småkoke en halvtimes tid, i litt lettsaltet vann.Blåbærene har fått småputre i litt vann i 3 minutter, så silt av.Kraften er silt av og skal kokes inn til under halvparten.Godt med kantareller stekes myke, ikke sprø i dag. I smør; pepre litt.Vaktelbrystene brunes lett i en blanding av jomfruolje og smør, og snues.Akkurat ferdige. Salte og pepre litt.Den innkokte kraften, stekeskyen, og en halv ss tomatpure får putre litt.Blåbærene knuses i dørslaget og blir til en deilig blåbær»grøt», direkte ned i sausen. Bland og kok inn til sausen tykner. Tilslutt blander du i tre ss. av den deilig portvinenJøss; rene kunstverket jo. Imponert over meg selv i dag gitt! Greit å ha en matchende fransk tallerken iallfall. I dag servert med en god Barolo.
