-
Asparges; de tre første i fjor
Neida, det er ikke de tre første av årets avling, det er de tre første av fjorårets, og nye er på vei opp rundt de tre. Vi tar alltid en liten smak med de aller første aspargesene hver vår; i fjor ble det tre nesten oppvokste krabater. I år må vi nok vente litt til.
Kanskje du også liker
Hagen akkurat nå. Del 1
Scampi Thermidor skritt for skritt
Ribben er klar til steking
-
Ser du forskjell?
Ser du forskjell på disse to krabatene? Det gjør ikke Mattilsynet, de tror det finnes to forskjellige arter med det italienske navnet scampi. Matkjedene, restaurantanmelderne, og mesteparten av den norske matbransjen tror scampi er oppdrettsreker. De fleste seriøse matmennesker både innenfor og utenfor Norge vet forskjellen: SCAMPI ER IKKE, HAR ALDRI VÆRT, OG KAN ALDRI BLI OPPDRETTSREKENE TIGERREKER OG VANNAMEIREKER. Så enkelt er det. Her en enkel tysk forklaring som de fleste forstår. TRYKK PÅ PILEN UNDER FOR Å SE FILMEN!
Kanskje du også liker
Fra bakerovn til bakerovn
Hummer, hvor alt brukes!
Kalvefilet med geitemelksaus
-
Rødmulle med spinat og vårløkrull
Fire små rødmuller er filetert og klare for stekepannen. Rødmullen er en nydelig fisk som brukes mye utenfor Norge, vi kjøpte vår på Meny Saga i Skien. Egentlig lett å stelle; litt myke som rå, men faste og fine som stekt eller kokt/dampet. Vi serverte retten med spinat og vårløk omrullet bacon.
-
Flank steak i ovnen
Vi har kjøpt flank steak av Angusfe på Meny. Flank steak kan du grille, pannesteke, braisere eller ovnsgrille, og bruke i fajitas, men gjerne også koke til gryteretter. Kjøttet har godt med bindevev, og en kjernetemperatur på 65 til 68 grader går bra, eller 4-5 minutter på hver side hvis du griller det. Deilig utskjæring forresten!
Kanskje du også liker
Rilettes de lapin
Alsace – hvor mat og vinkultur går hånd i hånd
Brasato al vino
-
Fritert løk
Har du prøvd å fritere løk noengang? Det er egentlig ganske enkelt, men litt forarbeid krever det. Resultatet blir deilig dersom du gjør dette riktig, og du kan jo bruke krydder du liker selv.
-
Kamskjell og hjerteskjell
Kamskjell og hjerteskjell er nydelig skalldyrmat, men ikke alltid så lett å få tak i i kjedebutikken. Vi kjøpte et nett hjerteskjell og en pose med frosne kamskjell på Meny; ferske kamskjell hadde de ikke denne dagen. Importerte kamskjell regner jeg med, og ikke samme arten som våre norske (Pecten maximus; stort kamskjell). Men gode var de.
-
Geitekjeribbe i ovnen
Ribbe av geitekje er deilig, og utover nå er det mulig å få tak i, spør på Meny eller Mega. Vi har stekt ribbene i ovnen med poteter og løk/tomatblanding. Deilig ble det.
Kanskje du også liker
Vaktler med valnøttsaus
Lokalmat på sitt beste!
Toretters for fire, scampi, tigerreker og vaktler.
-
Anguskjake med pappardelle
Kjaker er godt, kjaker blir mørt, og kjaker er lette å tilberede; de klarer seg selv bare de får litt godt å kose seg sammen med i gryten. Vi har prøvd en stor kjake av Aberdeen Angus-fe, et av storfetypene med god fettmarmorering. Og servert med pappardelle, den bredbladede pastaen som for mange kanskje er mest kjent i retten Pappardelle alla lepre: eller Pappardelle med hare.
-
Hummer og cremant
Hummer er deilig og dyrt, men av og til får du den med redusert pris; lørdag rett før stengetid for eksempel. Og det var da denne pluss en til ble kjøpt. Vi må jo ha en hver. Dette er en halv kilos ferdigkokt hummer importert fra Canada. Norsk hummer blir litt i dyreste laget, og fåes ikke hele året. Den amerikanske er den du får kjøpt i restauranter i Europa hvis ikke annet står i menyen. Import av levende amerikansk hummer til Norge er forbudt i dag, fordi den kan utgjøre en trussel mot norske hummerbestander.
-
Carpaccio på 1-2-3
I tillegg til fine skiver indrefilet av kalv brukte vi dette til denne deilige carpaccioen: rucola, jomfruolje, pinjekjerner, sitron og parmesan i små biter, ferdigkjøpt. En enkel og god bruk av en rest fra en indrefilet av kalv et par dager tidligere.
Kanskje du også liker
REKO-ring middag
Skrei i butikken! Men det ble lettsaltet.
Scampi igjen, hva sier boken
