-
Hvalbiff omtrent som i gamle dager
En løk, litt purre, gulrøtter, stangselleri, noen små jordskokker fra hagen, et par laurbærblader og litt persille var det vi brukte. I gamle dager var hvalkjøtt vanlig. Så ble det liksom borte; både vanskelig å få tak i fordi fisket ble regulert, og vanskelig fordi nesten ingen spiste eller likte det. Nå tar det seg litt opp igjen, og da er det tid for litt mimring, transmaken er nesten borte i det kjøttet du får kjøpt nå. I dag med hvalbiffgryte, det vanligste i gamle dager.
-
Grillet makrell med fire oster
Det er makrell i butikken; fin, fersk, velsmakende makrell ligger og venter på deg i disken. Vi har laget en helt enkel grillet makrell med fire slag oster fra pose, og servert den med slangeaguk, kirsebærtomater og sjalottløk. Ikke noe hokus pokus, og deilig.
-
Rød mulle med olivenbruschetta
Små deilige rødmuller (red mullet) er enkle å tilberede, og har et fast og deilig kjøtt når tilberedt. Før tilberedning må du passe på litt; de er ganske bløte i konsistensen og lette å «rive litt i stykker». Mullus barbatus, som den heter på latinsk, lever i Middelhavet og fra Kanariøyene og opp til de britiske øyene. Kan bestilles på Meny, disse er kjøpt på Meny Saga i Skien.
Kanskje du også liker
Kaniner, langt bedre enn sitt rykte!
Kalkunfilet med linguine
Reinsdyrfilet skritt for skritt
-
Eplefylte vaktler
Vaktler er deilige små fugler i fasanfamilien, som det kan være vanskelig å få tak i her hjemme; selv kjøper vi dem til en rimelig penge i Sverige. For et par år siden ga vi 50 svenske kroner for fire. Her hjemme ligger de på rundt 260 kroner for fire.
-
Octopus, kalmar, og villreker
Tre gode sjødyr: octopus, kalmar, og store rå argentinske villreker. Octopus har vi ikke langs kysten vår, heller ikke disse villrekene, men kalmar har vi; bare så synd at vi ikke bruker dem eller får tak i dem. Og du har helt sikkert hørt om dem under et annet navn; calamare.
Kanskje du også liker
Forår i Skagen, med kunst og mat i tankene
Linguine con le Vongole
Akkar tempura
-
Ribbe med fett
Fet og god ribbe? Det var i gamle dager det, og av og til ønsker vi at vi hadde litt av den gamle gode grisen med litt størrelse. Ønsket gikk i oppfyllelse, og når du får kjøpt «utegangargris» fra Kråkeroe bør alt være i sin skjønneste orden; og det var det. Ribbe kan spises flere ganger i året, men tre burde holde kanskje?
Kanskje du også liker
Spaghetti med salsicciaboller
Stekt flesk, helt enkelt!
Lammekoteletter på grillen
-
Makrell, benfri med innmat
Makrell er blant de rimeligere fiskene, men dessverre litt underkjent i Norge. Det er mye du kan gjøre med denne deilige fisken, det trenger jo ikke bare være nypoteter og agurksalat. Både italienere og franskmenn har spennende oppskrifter med makrell.
Kanskje du også liker
Matblekksopp, med to deilige oppskrifter.
Mattilsynets matsvindel
Det andre Skagen
-
Fritert kot eller krøkle
Krøkle, eller kot som de sier her i Telemark, er en liten fisk med en lengde på ca 8 cm. På engelsk heter den smelt, og det ligger mange oppskrifter med den på nettet, men da med større fisk. Koten i Telemark er blant de minste; Mjøskrøkle er for eksempel 12-13 cm. Hvorfor den er så liten; sannsynligvis fordi ingen fisker den i Norsjø i Telemark, hvor den finnes i store mengder. De fisker forresten ingen av de andre 14 slagene heller.
-
Brosme uten ben
Brosme har de av og til i vår lokale Menybutikk, og da kjøper vi den som regel; ikke helt som breiflabb, men kjempegod er den. Det som ødelegger litt er at den selges med ryggben, og det er det ikke alle som liker. Nå er det ikke noe problem å bli kvitt benene, men filetene blir jo litt mindre da.
-
Slettvar med asparges
Slettvar er en deilig fisk, ikke så høyt skattet som piggvaren, litt løsere i konsistensen, og med litt annen smak, men god er den. Vi har servert den med asparges fra hagen, og en deilig potetpuré.
Kanskje du også liker
Vaktler med Carnaroli, skritt for skritt
Landsbyen i Lombardiet
Scampi og Mattilsynet
