-
Én asparges og to klippfiskskiver
Hva gjør man når 2 store , fine asparges titter opp over jordoverflaten helt alene? Jo, man stikker dem 25 cm ned i bakken med en aspargeskniv eller vanlig kniv. Og tilbereder dem på enkleste måte; i dag med klippfisk ryggskiver.
Kanskje du også liker
Boknafisk med ertepuré og coppa
Scampi, har noe skjedd? Del 1.
Det er agurktid igjen!
-
Kalkunbryst i melk
For et par uker siden kjøpte vi et marinert kalkunbryst på tilbud, og la det i fryseren. I dag tok vi det opp, og etter å ha fundert litt; kalkunbryst kokt i melk må være en deilig måte å tilberede dette magre og sunne kjøttet på. Og akkurat det gjorde vi.
Kanskje du også liker
Misbranding (bevisst feilmerking)
Nyttår for to. Kongekrabbe til forrett!
Sjøtunge på Skagen
-
Laks og kamskjellspyd
Laks og kamskjell går godt sammen, og laget som spyd på sitrongress med perleløk og grønn paprika blir de nesten små kunstverk. Vi har brukt Salmalaks og kanadiske rå kamskjell fra Jacobs, om de har vært fryst og tinet er jeg usikker på. De er av arten placopecten magellanicus, USA og Canadas mest brukte, og ikke de samme som vi selv har langs kysten vår pecten maximus. 300 arter kamskjell finnes i verden, 40 av dem har kommersiell betydning. Gode er også disse, men jeg savner den røde corailen (rognen).
-
Ny asparges fra hagen
Det fine med å ha egen asparges er at du ikke trenger å ta hensyn til noen regler; tynne, tykke, hvite, grønne, lilla, rosalilla, det bestemmer du selv. Skrelle grønn asparges eller ikke; la de dumme gjøre DET, for det betyr å fjerne både smak og næring, og det gjør man bare ikke. Men, dårlig asparges må man nok skrelle, men det kjøper man da ikke!
-
Brosme med løk
Brosme er en deilig fisk, som nevnt før; litt plundrete med de små ryggbena, men også det går greit bare man har en tang eller fiskepinsett. Vi tok den på enkleste måten denne dagen, serverte den som Brosme med løk, litt seibiff på en måte.
-
Oksehale à la vigneronne
Oksehaler er rimelige råvarer, og laget som en god gryterett er det et absolutt velsmakende kjøtt, selv om det ikke akkurat er så mye på hver halebit. Vi har laget den etter en oppskrift fra Bresse i Frankrike. Kjempegod ble den. À la vigneronne betyr «på vinbondens måte». Og druer hører med i retten.
Kanskje du også liker
Forår i Skagen, med kunst og mat i tankene
Spisskål med andelår
Stokkfisk og klippfisk
-
Krøkle og octopus tempura
Her er hav og innsjø godt forenet; krøkle eller kot som den heter lokalt skal friteres sammen blekkspruten octopus. En kort og en lang for å si det sånn; krøkla trenger et minutt eller to, octopusen 10-12 minutter, men vi korter inn tiden litt. Alt skal dyppes i tynn tempuradeig før fritering, også asparges og mandelpoteter.
Kanskje du også liker
Fjellrøye fra Fyresdal, først i verden
Comosjøen, hvor fisk er næring
Kalvesnitsel med glasskål
-
Knivskjell på den enkle måten
Egentlig tragisk at vi må kjøpe importerte knivskjell når vi har det langs hele kysten vår; tragikomisk vil jeg kalle det. Disse er fra Holland. Nå er det slik at knivskjell normalt høstes for hånd, men litt håndarbeid for glade arbeidsomme skader ikke. Også har vi jo Norges nordligste punkt da; Knivskjellodden. Så knivskjell har vi absolutt langs kysten vår; både som mat og som navn.
Kanskje du også liker
Reinsdyrfilet, og sopp med geitemelk
Hjortebiff og potetsufflé
Viltstuing med blåbærkompott
-
Kalv i hvit Burgunder
Maleren, jegeren, amatørkokken, gourmeten og vinkjenneren Henri Toulouse-Lautrec var glad i kalvekjøtt, og hvem er ikke det! Dyrt kjøtt i Norge dessverre, men av og til får man unne seg litt luksus. Denne dagen brukte vi en rest kalvekjøtt fra fryseren, og prøvde oss på denne deilige oppskriften med hvit burgunder. Enkel å tilberede, og kjempegod ble den.
-
Pasta med lam, sandsopp, og kantarellsnaps
Av og til er det deilig med en enkel pastarett, og av og til er det deilig med kjøttdeig av lam eller sau; i dag ble de lammekjøttdeig. Vi lagde retten på enkleste måte, og hadde litt tørket oppbløtt sandsopp i den. Ja, for sandsopp kan det være mye av, og den egner seg best til tørking, så vi har et sylteglass fullt. Og lenge holder den seg i glasset.
Kanskje du også liker
En Hyllest til aspargesen, skritt for skritt
Scampi: kortversjonen
Med rent mel i posen
