Spare ribs, ikke grillribbe

Spare ribs er ikke bare spare ribs ser det ut som. Vi har prøvd noen svært smakfulle noen, som ga en anelse julefølelse. Deilig i sommervarmen sammen med et godt, kaldt glass øl.

Print Friendly, PDF & Email
Reklame

Navnet og retten spare ribs har aner så langt tilbake som til det 16. århundrets midt-Tyskland; Hessen og Türingen-området. Ribbesper var navnet da; ribbe + sper (spyd/spidd), det vil si syltet ribbe stekt på spidd. I dag betegner det 11 til 13 lange ribben hvor mesteparten av kjøttet er fjernet, i hovedsak fra svin eller storfe. Det vanlige er å grille dem med en god bbq-saus. Selv har vi prøvd oss på «spare ribs» på tilbud fra danske Meny: kjøttfulle ribben uten svor. Litt lenger borte i disken lå noe de kalte grillben, som var omtrent som det vi kjøper under navnet spare ribs her hjemme. Til en langt lavere pris enn førstnevnte. Fortsett å lese «Spare ribs, ikke grillribbe»

Print Friendly, PDF & Email
Reklame

Kamskjell og tunfisk

Frosset mat behøver slett ikke være kjedelig eller dårlig, det er bare å følge med litt når du kjøper inn råvarene.

Print Friendly, PDF & Email
Du trenger hvitløk, kirsebærtomater, litt hvitvin og fløte, og sitron. Og jomfruolje og en smørklatt til å steke i.

Når man er på ferie må man gjøre det enkelt på flere måter; ikke alle hytter eller sommerhus du leier er godt utstyrt, ikke alltid er det like lett å få tak i det du ønsker av råvarer, og ikke alltid får du så veldig mye tid til overs. Denne første dagen måtte vi ta til takke med frysemat, men også det kan bli kjempegodt dersom råvarene kjennes fine i posen. Fortsett å lese «Kamskjell og tunfisk»

Print Friendly, PDF & Email

Kalvecuvette med sopp

Har du prøvd cuvette eller culotte? Ikke det! Vanlige stykninger i Danmark, og deilige til bruk som okse eller kalvestek. Prøv neste gang du er i Danmark.

Print Friendly, PDF & Email

Cuvette og culotte er vanlige stykninger i Danmark. Culotte har nylig blitt mulig å få tak i her hjemme også, cuvette lar vente på seg; går vel til kjøttfarse. Begge brukes som okse eller kalvestek, og er deilige kjøttstykker. Vi har prøvd cuvette med sopp og bønnesalat. Som de anbefaler på Grambogård på Fyn.  Fortsett å lese «Kalvecuvette med sopp»

Print Friendly, PDF & Email

Sild med dill, skritt for skritt

Stekt, fersk sild er deilig mat i sommervarmen. Med små mandelpoteter kokt i en hvit saus blir retten enda bedre; det sørger dill og pepperrot for. VEL BEKOMME!

Print Friendly, PDF & Email

Sild har et ufortjent dårlig rykte, for sild er både sunt og godt, og enkelt å tilberede. Enklest er det selvfølgelig dersom du får filetene renset og utbenet som på bildet. Selv foretrekker jeg å gjøre det selv, for i hel sild ligger det også rogn eller melke, og det er deilig mat. I denne oppskriften lager vi en hvit saus smaksatt med dill og pepperrot. Fortsett å lese «Sild med dill, skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Gammelsaltet sei skritt for skritt

Rødsei, eller gammelsaltet sei burde du prøve hvis du får tak i den. Vi var heldige og fikk tak i noen skiver. Gamle metoder for å fermentere og oppbevare fisk er ikke å forakte i dag heller. Tvert i mot; en delikatesse!

Print Friendly, PDF & Email

Gammelsaltet sei, eller rødsei eller spekafisk som den også kalles er nok ikke så lett å få tak i her «sørpå». Helt tilfeldig kom jeg over noen skiver i disken i Meny Herkules i Skien. Og kjøpte med meg to nakkestykker og et midtstykke. Det er mange, mange år siden jeg hadde spist det, ja helt tilbake i 60-årene i nord-Norge. Og godt er det, men noen enkle triks må til for å få den passe myk. Så hva er egentlig rødsei for noe? Kort fortalt; en saltet og fermentert sei som  får modne i opptil to år. Den holder seg egentlig i årevis. Fortsett å lese «Gammelsaltet sei skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Meny går foran!

Norgesgruppen toner ned salget av «scampi»; eller oppdrettsreker forkledt som scampi. Vår norsk matsvindel som ingen har turt å ta i med ildtang. Her er litt om saken.

Print Friendly, PDF & Email
Litopenaues vannamei/Purdue University. Photo/Robert Rode

For et par dager siden la jeg inn et innlegg på Facebook hvor jeg tok for meg Meny Bøs valg av «Scampi crispy», som slett ikke er scampi, men oppdrettsrekene vannamei. Jeg skrev hva jeg ment om akkurat det, og ikke lenge etterpå kom det svar fra Norgesgruppen ved kokk og ansvarlig for Menylauget, Espen Lie. (Neida, ikke torpedoen!) Her er både innlegg og svar, og en enkel oppskrift på Scampi grigliati. Fortsett å lese «Meny går foran!»

Print Friendly, PDF & Email

Grillet klippfiskloins, skritt for skritt

Selvfølgelig går det an å grille klippfisk, og godt blir det også. Vi har gjort det med deilige tykke og fine loins. Men de må selvølgelig være passe utbløtt.

Print Friendly, PDF & Email

Så fine kan tre loins av klippfisk bli når de er riktig utbløtt. Det sikreste er selvfølgelig å følge oppskriften på pakken. Selv har vi både latt fisken ligge 2 og 3 døgn i vann dersom den har virket for salt, med godt resultat. Salte kan du jo gjøre ved bordet også, men det anbefales ikke. Er den for utvannet blir den flat i smaken. Viktig er det også at fisken er saftig og skiver seg når ferdig. Fortsett å lese «Grillet klippfiskloins, skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi, COOP, og Rema 1000

Dette kan da ikke være så vanskelig? Det er jo bare å skrive tigerreker eller vannameireker på posene, så er alt greit. Men nei, bedre å være «uenig og tro til Dovre faller» enn å gjøre det riktig! Heller fortsette en klar matsvindel enn å gi seg.

Print Friendly, PDF & Email
Denne tar kaka! Her har produsenten satt navnet Scampi fritti på en pose med oppdrettsreker. De har ikke engang satt rettens navn i hermetegn. Utrolig frekt! Scampi fritti er sjøkrepsens signaturrett nr 1. Og det har den vært i langt mer enn hundre år. En klar matsvindel. Disse er produsert for COOP!

I Norge har vi tre kjeder som styrer matmarkedet, i all hovedsak med de samme varene. COOP og Rema 1000 er to av dem. Den tredje; Norgesgruppen, ser ut til å ha oppfattet at scampi ikke er tigerreker, men norsk sjøkreps italienske (og engelske) navn. Eller toner de ned salget fordi nærmere 40% av mangroveskogen er borte på grunn av oppdrettsrekene? Ikke vet jeg, men jeg vet at Rema 1000 og COOP selger «scampi» som aldri før! Dette svaret ga pressesjefen i COOP meg for noen år siden: Fortsett å lese «Scampi, COOP, og Rema 1000»

Print Friendly, PDF & Email

Strandkrabbe og whitebait

Sjømat er deilig; vi har kost oss med friterte strandkrabber (paddler crabs) og whitebait (hvitagn). Sistnevnte er småfisk av et hvilket som helst slag. Ørekyte eller krøkle for eksempel?

Print Friendly, PDF & Email

Strandkrabbe brukes ikke så mye hos oss, kanskje litt til supper og smakstilsetninger, men de er jo ypperlige til egne matretter også. I utlandet er det vanlig å fritere dem, og spise dem «med hud og hår» så og si. Mange spiser dem også når de skifter skall, som soft shell crabs. Selv har vi fritert dem og spist dem i en rett hvor også «whitebait», eller småfisk friteres. Fortsett å lese «Strandkrabbe og whitebait»

Print Friendly, PDF & Email

Svinefilet med nykål

Vi som har levd noen år vet at svinefilet er indrefilet av svin, og at indrefilet er av storfe. Det har det vært i uminnelig tider. Så hvorfor rote med disse navnene kjære matkjeder? Spekulere i i en annen råvares kjente navn for å ta ut mer fortjeneste? Dere banaliserer matkunnskapen!

Print Friendly, PDF & Email

Svinefilet er noe mange liker. Vi også, og denne dagen serverte vi den grillet, med boksebønner og nykål. Slett ingen dårlig midtukemiddag i det varme, gode kveldsværet. Enkelt er det å lage til også.  Fortsett å lese «Svinefilet med nykål»

Print Friendly, PDF & Email