Ny asparges fra hagen
Det fine med å ha egen asparges er at du ikke trenger å ta hensyn til noen regler; tynne, tykke, hvite, grønne, lilla, rosalilla, det bestemmer du selv. Skrelle grønn asparges eller ikke; la de dumme gjøre DET, for det…
Brosme med løk
Brosme er en deilig fisk, som nevnt før; litt plundrete med de små ryggbena, men også det går greit bare man har en tang eller fiskepinsett. Vi tok den på enkleste måten denne dagen, serverte den som Brosme med løk,…
Oksehale à la vigneronne
Oksehaler er rimelige råvarer, og laget som en god gryterett er det et absolutt velsmakende kjøtt, selv om det ikke akkurat er så mye på hver halebit. Vi har laget den etter en oppskrift fra Bresse i Frankrike. Kjempegod ble…
Krøkle og octopus tempura
Her er hav og innsjø godt forenet; krøkle eller kot som den heter lokalt skal friteres sammen blekkspruten octopus. En kort og en lang for å si det sånn; krøkla trenger et minutt eller to, octopusen 10-12 minutter, men vi…
Knivskjell på den enkle måten
Egentlig tragisk at vi må kjøpe importerte knivskjell når vi har det langs hele kysten vår; tragikomisk vil jeg kalle det. Disse er fra Holland. Nå er det slik at knivskjell normalt høstes for hånd, men litt håndarbeid for glade…
Kalv i hvit Burgunder
Maleren, jegeren, amatørkokken, gourmeten og vinkjenneren Henri Toulouse-Lautrec var glad i kalvekjøtt, og hvem er ikke det! Dyrt kjøtt i Norge dessverre, men av og til får man unne seg litt luksus. Denne dagen brukte vi en rest kalvekjøtt fra…
Pasta med lam, sandsopp, og kantarellsnaps
Av og til er det deilig med en enkel pastarett, og av og til er det deilig med kjøttdeig av lam eller sau; i dag ble de lammekjøttdeig. Vi lagde retten på enkleste måte, og hadde litt tørket oppbløtt sandsopp…
Skinnstekt skreifilet
I dag lager vi til et fint stykke filet av skrei, det som bransjen kaller loin og som er den fineste delen av fileten; «ryggdelen» er det vel riktig å kalle den. Men for mange høres kanskje loin bedre ut?…
Sashimi Salma
Sashimi er godt, sushi er jeg ikke så begeistret for. Vi har brukt ryggstykket fra Salmalaks; litt forsiktig er vi med oppdrettsfisk, hører jo så mye rart, men dette var faktisk deilig. Enkle ingredienser, gode sammensatte smaker. Apropos, oppdrettsreker spiser…
Kalvesnitsel i portvin
Et fint stykke ytrefilet av kalv er ikke å forakte; kanskje ikke det kjøttstykket som gir mest spennende smak, men du kan likevel gjøre mye ut av det med enkle smakstilsetninger. Portvin for eksempel. Et deilig mørt kjøtt, som vi…
