FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Alt Sidebar
Search
Sjøtunge med asparges og reker
11. desember 2023/
Det skal godt gjøres å ta feil av en sjøtunge når du ser den med skinnet på. Sjøtunge (Solea solea/Solea vulgaris). Eng: Common Sole, Ty: Seezunge, Fr: Sole Commune, It: Sogliola, Sp: Lenguado. Den absolutt beste flatfisken synes mange, en fisk med et fast kjøtt med mulighet til å rulles sammen etter fylling med godsaker. Men denne dagen på Skagen fileterte vi den og stelte den til med godt tilbehør.Før vi fileterte den klippet vi av de lange «sidefinnene», da er det jo mye lettere å flå av skinnet. Gjør et lite snitt ved halen, og dra av skinnet; enten med et håndkle, eller med en tang; knipetang for eksempel.
Slik kan du gjøre det; et lite snitt ved halen, før du drar av skinnet. Bildet er fra en tidligere sjøtungemiddag.
Ferdig filetert, og klare til å stekes. En fisk det svindles med, også i Norge. Den billigere fisken smørflyndre selges som sjøtunge, godt kamuflert i sauser ol.Sjøtungen er vendt i hvetemel, og stekes i jomfruolje og litt smør. Jomfruolje tåler høy temperatur og egner seg godt både til steking og fritering, ved 170 grader. Friteringsoljen kan filtreres og brukes inntil 10 ganger.Servert med persillepoteter; først kokt nesten ferdige, og så brunet en anelse med persille. Fisken fikk med seg asparges og noen fine vanlige reker. Og vinen; en deilig Pouilly Fuissè, en hvit Burgunder.
