Andelår, langtidstekte

4 andelår fra Holte gård i Drangedal er nettopp priklet med en potetgaffel.

And er godt, og andelår særlig; litt mer arbeid men FOR et resultat. Og andefett er blant de sunnere fettslagene, med olivenolje og gåsefett på topp. Vi hadde denne retten nyttårsaften og det angrer vi ikke på at vi lagde.

Lårene er snudd, og overflødig fett er skjært bort og ligger oppe til høyre i bildet. Det kan du bruke til å steke i eller la putre til alt fette er smeltet, og så ta vare på det. Kvern over litt salt og pepper.
Appelsinskall, vårløk, selleristang, løk og gulrot var det vi hadde, og brukte.
Andefett ligger klart i det ildfaste fatet, og andelårene er snart klare.
En halv liter kyllingfond fra flaske er lagt; 1 1/2 spiseskje fond til 1/2 liter vann. Og denne fonden er god!
Andelårene er krydret med kvernet salt og pepper, og godt med merian; gås og andeurter nummer en!
Så inn i ovnen på 170 til 180 grader i tre timer.
Ferdig! Dette ser vel godt ut! Følg med underveis; skinnet kan bli helt sprøtt og godt dersom du heller over litt av kraften underveis.
Den fryste steinsoppen er tinet, og stekes nesten sprø i jomfruolje. Gjerne sprø hvis du venter litt til.
Smør og melblandingen surres så brun som du liker den, kraften has i. Det gjør også saften fra en god appelsin.
La sausen få kose seg 8-10 minutter, krydre mer dersom du ønsker det, (ha gjerne i en skvett sherry og en skvett cognac, det gjorde vi), og avslutt med en klikk smør, uten at det skal koke etterpå.

Og slik ble det: Deilig andelår, Astrids nydelige rødkål, soppen, mandelpoteter og den kjempegode sausen. Til denne nyttårshovedretten gikk det greit med et glass Amarone.

Print Friendly, PDF & Email