Tunfisk og deilige argentinske villreker

Tunfisk er en deilig fisk, med utseende nesten som kalvekjøtt. Her oversprayet med jomfruolje og krydret mes salt, pepper og litt løkpulver. Enda er det mer krydder, vend skivene et par ganger til.
(Thunnus thynnus). Eng: Bluefin tuna, Ty: Roter thunfisch, Fr: Thon rouge, It: Tonno, Sp: Atún. Tunfisk eller makrellstørje som er det norsk navnet, er den største av makrellfiskene og kan bli 4,5 meter med en vekt på inntil 680 kilo. Høyrygget kropp, spindelformig, med langt hode, spiss snute og store øyne. To stive ryggfinner, den første blåaktig eller gul, bakerst 8-10 småfinner. Bakfinnen er også stiv.
Makrellstørjen har blåsvart kropp med perlemorskinnende sider og hvit buk. Den kan oppnå en svømmehastighet på 66 kilometer i timen. Føde er pelagisk stimfisk som sild, ansjos og makrell, i tillegg til blekkspruter og krepsdyr. Utbredt i hele Atlanterhavet og i Middelhavet, men truet av overfiske. I Norge har den vært fredet, men det er i dag åpent for kontrollert fiske. Tunfisk er en av verdens mest populære matfisker, både solgt som fersk, dypfryst og hermetisert på boks eller i glass. Gulfinnet tunfisk er den viktigste kommersielt, og ikke truet pr i dag.

8 fine argentinske villreker; altså villfangede. (Pleoticus mülleri), er de eneste ville varmtvannsrekene du får kjøpt hos matkjedene i dag. Eng: Wild Argentine red shrimps, Ty: Argentinische Rotgarnele, Fr: Salicoque rouge d’Argentine, It: Gambero argentino, Sp: Camarón langostin argentino. Fordi arten har en kort reproduksjonssyklus på 12 til 16 måneder, har næringen klart å høste den uten å tømme ressurser; en form for naturlig bærekraft forsterket av myndighetenes forskrifter og to fiskeriforbedringsprosjekter. De rå rekene er røde, og kokt har de en sødmefull smak. De beste kjøper du råfryste og tilbereder selv. De fiskes i syd-Atlanteren rundt kysten av Argentina, vanlig lengde er 12 cm, men de kan bli inntil 19 cm.

Skallet er fjernet, det er også de sorte strengene, enkle å ta ut, de følger gjerne med når du vrir av halen. Eller du kan skjære langs ryggen og ta de ut.

Og så skal rekene i woken sammen med litt jomfruolje, gressløk, persille, hvitløk og paprika med litt chili.

Rekene til venstre, tunfisken til høyre, som du helt sikkert ser uten min hjelp! Tunfisken skal ha en «rå » kjerne. Reken er ferdige når de har skiftet farge fra litt gjennomsiktige til de akkurat er hvite.