FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Scampi Carnaroli
13. mars 2026/
Scampi og Carnaroliris; ingen dårlig mix! Her ligger 8 fine scampi = norsk sjøkreps klare og tines, for så å være råvaren til denne deilige retten.Sjøkrepshalene er forsiktig vridd av hodedelen, resten ligger i boksen for å bli til kraft. Til venstre er hodeinnholdet og noe rogn blandet med litt olivenolje.Mye blått her gitt; det er blått i hodet og under halen (innvendig): Dersom sjøkrepsen er en hunn og er i gytemodus, finnes blå (noen ganger mørkegrønn eller svart) rogn under halen eller i hodepartiet. Men ikke fortvil, det skifter farge etterhvert.Her er det en blanding av jomfruolje, hodeinnholdet uten paven, og rogn (det blå som skrevet).Ikke så mye blått her; alt ble godt varmet opp og blandet, og slik ble det.Og så et par italienske ansjosfileter og noen avsaltede kapers. risottoen skal jo ha litt av havets smak.I kjelen er det skall og klør fra sjøkrepsen, en løk, litt salt, og vann. det fikk putre en 20 minutters tid.Så siles det nd i et litermål, og er klart for risottoen.Ikke helt ferdige, en kort snuing og resten av det blå skifter farge til rødt.Carnarolirisen får putre litt med jomfruolje og smørsmør til det blir blankt. så spes det til kraften er brukt opp. Spe gjerne med litt vann hvis det er for lite kraft. 16-17 minutter til al dente.Risottoen er ferdig, hodeinnholdet er klart til å blandes i. Avslutt med en klikk smør.Og slik ble det; 4 sjøkrepshaler til hver av oss to lagt opp som på bildet. En god vin ved siden av; hvorfor ikke ent glass musserende Franciacorta, italienernes svar på Champagne.
