MATGLEDER

Breiflabb og villreker på 1-2-3

7. september 2025 /
Åtte villreker og to fine breiflabbstykker er klare; rekene er skrellet, breiflabben trimmet.
En bambusdamper er satt i en stor stekepanne med litt vann, og reker og fisk er dampet. Åtte-ti minutter tok det. Legg gjerne rekene i et par-tre minutter etter fisken, de må ikke dampes tørre.
En liten «saus» må til; jomfruolje, finhakket persille, litt aromat, og et dryss løkpulver. Ja, også selvfølgelig et par pressede hvitløksfedd.
Ferdigblandet.
Og slik ble det! Under rekene er det litt babysalat og persille. Denne deilig retten ble servert med en boblende Franciacorta fra Italia.

Franciacorta

Litt syd for den idylliske Iseosjøen i Lombardiet i Nord-Italia, ligger området Franciacorta, hvor musserende viner på høyde med gode champagner produseres. Men champagne kan og vil de ikke kalles, heller ikke spumante eller prosecco. Franciacorta er Franciacorta, -basta! Franciacorta sammenlignes av mange  med Champagne. Den relativt unge vinen har fått en stor popularitet verden over, og lages på druene Pinot Nero (Pinot Noir), Chardonnay, og Pinot Bianco (Pinot Blanc). Selv om druene ikke har sitt opphav i Italia, har de vært i området siden Napoleons tid. Men de boblende vinene i dagens form kom først i 1960-årene. Alle bortsett fra de med betegnelsen Satén lages etter champagnemetoden, og produsentene bruker samme betegnelser som i Champagne hva gjelder tørrhet og søthet: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec and Demi–Sec.
Prosecco er den store moteboblen her hjemme idag. Franciacorta kjenner svært få til, og den produseres i relativt liten målestokk (1/6 av Proseccoens volum).

Kanskje du også liker..

Grillet dorade med linser.
21. august 2014
Sild i havrepanade, med spekeskinke
3. april 2014
Kamskjellcarpaccio og gjeddekaviar
3. mai 2020