Kamskjell og villreker i kremet saus

Kamskjell

(Pecten maximus). Det finnes mer enn 300 arter kamskjell spredt rundt i verden, hvorav 40 arter har kommersiell betydning. De beste kommer fra kaldere vann i nord-Europa, Alaska og New Foundland. Kamskjell som fiskes langs kysten vår har det latinske navnet Pecten maximus; stort kamskjell, 13–16 cm lange. Eng; Great Atlantic scallops, Ty; grosse pilgermuschel, Fr; grande Coquille St-Jacques, It; maggiorecapasanta/ventaglio, Sp; Vieira.

Det mest kjente kamskjellet er Pecten jacobaeus, 10–13 cm, oppkalt etter apostelen Jakob, som ble Spanias og fiskernes skytsengel. Eng; Scallop, Ty; jakobsmuschel, Fr; coquille St-Jacques, It; cappa santa, Sp; rufina, capa santa. Av andre kjente arter kan nevnes USA og Canadas mest brukte; Sea scallop (Placopecten magellanicus), og Islandsk kamskjell (Chlamys Islandicus), som er det nest viktigste på den nordamerikanske østkysten.
Fra Den store sjømatboken (Scampi, vår norske sjøkreps). Terje Dørumsgaard 2020.

Kamskjellene er akkurat ferdigstekte i god varme med litt jomfruolje og smør, som også blir brukt til sausen.

Også villrekene får surre litt i olje/smørblanding, du ser de forandre seg litt på fargen, da er de ferdige. Skyen går i sausen.

Argentinske villreker

(Pleoticus mülleri), er de eneste ville varmtvannsrekene du får kjøpt hos matkjedene i dag. Eng: Wild Argentine red shrimps, Ty: Argentinische Rotgarnele, Fr: Salicoque rouge d’Argentine, It: Gambero argentino, Sp: Camarón langostin argentino.

Fordi arten har en kort reproduksjonssyklus på 12 til 16 måneder, har næringen klart å høste den uten å tømme ressurser; en form for naturlig bærekraft forsterket av myndighetenes forskrifter og to fiskeriforbedringsprosjekter. De rå rekene er røde, og kokt har de en sødmefull smak. De beste kjøper du råfryste og tilbereder selv. De fiskes i syd-Atlanteren rundt kysten av Argentina, vanlig lengde er 12 cm, men de kan bli inntil 19 cm.
Fra Den store sjømatboken (Scampi, vår norske sjøkreps). Terje Dørumsgaard 2020.