Snøkrabbe og aspargessalat

To hvite asparges er skrellet. Vanligvis brukes skrellet til kraft til retten i en eller annen form. Ikke i dag. I dag blir det snøkrabbe, aspargessalat og riesling.
Både de hvite og grønne aspargesene er skrellet med en ostehøvel gjennom hele aspargesen, til flate tynne skiver. Aspargestoppene blir pynt.
Bland sammen jomfruolje, litt hvit balsamico, salt og pepper, og en teskje sukker. Bland godt med aspargesen og la marinere seg 10-15 minutter. Bland tilslutt i pinjekjerner.
Skjær noen gode skiver røykelaks til aspargessalaten.
Legg opp salaten; først rucola, så den nydelige aspargessalaten, og på toppen røykelaksen. Så er det å ta ut krabbekjøttet. Litt riesling er akkurat helt i vinglasset., en nydelig vin med en anelse smør; ikke akkurat det vanligste i riesling, smør er vel først og fremst noe vi finner i chardonnay. Selv er det noe av det bedre ved hvitvin synes nå jeg da.
Snøkrabbe og aspargessalat er lagt opp, smeltet smør er klart til å dyppes i; det er tilsatt presset hvitløk.
Print Friendly, PDF & Email