FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Dypvannsfisken isgalt; med spinatpuré
20. mars 2025/
Isgalt (Macrourus berglax), er en dypvannsfisk i skolestfamilien. Eng: Roughhead grenadier, Ty: Grenadierfisch, Fr: Grenadier, It: Granatiere berglax, Sp: Grenadero berglax. Den har en umiskjennelig form, med et stort hode, og for dypvannsfisker; typiske store øyne. Den kan bli inntil 110 cm lang, og lever i de kalde farvannene på strekningen Norge, Spitsbergen, Færøyene, Island og Grønland. I Norskehavet vanlig på 650 til 800 meters dyp, men den finnes på dypet helt ned til 2 000 meter. Bare 1/3 av kroppen er matkjøtt; til gjengjeld er kjøttet fast, magert og benfritt, og med en utsøkt smak. Egner seg til kortsteking i stekepanne, panert og stekt, grillet og kokt, eller dampet. Foto: Wikimedia Commons.Parmesan i mikseren, brødrasp i boksen, og persille i bollen. 1 del parmesan, 2 deler brødrasp.Raspet er klart, og salt og pepper er blandet i.Fileter av isgalt er klare for ovnen; en god skvett jomfruolje i bunnen.Så er raspet strødd over og alt er satt i 180 graders ovn. Litt jomfruolje blir nå sprayet over.Stekingen er i gang, noen rå argentinske villreker er nettopp lagt i.Etter 18-20 minutters tid er fisken ferdigstekt-Kjekke disse «kubene» med finhakket spinat, som du legger i litt saltet vann.Etter at spinaten er kokt ferdig (slå av evt. for mye vann) har du i en ss. smør, og revet muskatnøtt. Salte og pepre etter egen smak.Og slik ble det servert; fisken og reken, spinaten med en delt tomat, poteter og en deilig hollandaisesaus. Til et avkjølt glass Cremant fra Alsace.
Hollandaisesaus
Ingredienser: 3 eggeplommer 180 gr. smeltet smør sitronsaft, vann, salt og pepper. hvit pepper Slik gjør du: Sausen tilberedes i vannbad. Du trenger en litt vid kjele, og en stekepanne, eller en større kjele med vann. Jeg bruker en vannbadkjele: Kjelen er ypperlig til bearnaise, hollandaise, zabaione, vanlig eggedosis og varmeømfintlig mat som du helst ikke vil skal brenne seg fast. I kjelen har du 1 teskje smør, de 3 eggeplommene, 1 spiseskje sitronsaft og en spiseskje vann. Rør hele tiden i vannbadet mens sausen varmes opp til ca. 40-50 grader(må ikke stivne eller trevles). Bland i det smeltede smøret litt etter litt mens du rører, men ikke ta med det hvite bunnfallet. Smak til med salt, pepper og evt litt mer sitronsaft. Skulle sausen skille seg har du i en spiseskje kaldt vann og rører godt. Kvern tilslutt litt pepper over.
