Oksehale à la vigneronne

Oksehaler er rimelige råvarer, og laget som en god gryterett er det et absolutt velsmakende kjøtt, selv om det ikke akkurat er så mye på hver halebit. Vi har laget den etter en oppskrift fra Bresse i Frankrike. Kjempegod ble den. À la vigneronne betyr «på vinbondens måte». Og druer hører med i retten.

Fine kjøttfargede dypfryste oksehalebiter er nettopp tinet, og klare for videre behandling.
Kok opp vann og blancher bitene i 5 minutter. Brun dem så i en blanding av smør og jomfruolje i 10 minutter.
Skrell og hakk en løk, skjær noen gulrøtter i passe lengder og ditto med stangselleri. Persille og et laurbærblad hører også med, gjerne også en kvist timian.
Etter bruningen lar du grønnsaken få brunes med noen minutter.
Oksehaleretten skal nå koke i 1/2 liter kjøttkraft (gjerne oppblandet fra flaske), 1/2 liter hvit Burgunder, og 2 ss cognac.
Etter 10 minutters koking har du i kraften, vinen og cognacen, og strør over 2 gode ss mel. Bland forsiktig. Nå skal retten koke i 3 timer under lokk. Smak til med salt og pepper fra kvern.
Underveis blander du forsiktig slik at alt får koke så jevnt som mulig.
Druene skal legges i og gressløk skal klippes over.
De halverte druene får småputre en 4-5 minutter i smøret.
Tilslutt legges druene i gryten, og får koke med de siste 15 minuttene.

Og slik ble denne deilige velsmakende retten, servert med kokte mandelpoteter og et glass avkjølt hvit Burgunder. Finhakket gressløk drysses over.

Print Friendly, PDF & Email