FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Alt Sidebar
Search
Villreker med steinsopp og hvit asparges
4. april 2024/
Argentinske villreker, (Pleoticus mülleri), er de eneste ville varmtvannsrekene du får kjøpt hos matkjedene i dag. Eng: Wild Argentine red shrimps, Ty: Argentinische Rotgarnele, Fr: Salicoque rouge d’Argentine, It: Gambero argentino, Sp: Camarón langostin argentino. Fordi arten har en kort reproduksjonssyklus på 12 til 16 måneder, har næringen klart å høste den uten å tømme ressurser; en form for naturlig bærekraft forsterket av myndighetenes forskrifter og to fiskeriforbedringsprosjekter. De rå rekene er røde, og kokt har de en sødmefull smak. De beste kjøper du råfryste og tilbereder selv. De fiskes i syd-Atlanteren rundt kysten av Argentina, vanlig lengde er 12 cm, men de kan bli inntil 19 cm. Fra Den Store Sjømatboken/Terje Dørumsgaard«Antenner» og bena rekene beveger seg med er klippet av, aspargesen er skrellet, og soppen er på vei til å skjæres i skiver.Noen fine steinsopper hvor det lille av makk som var der er borte igjen, er skivet i passe skiver før steking.Litt jomfruolje, smør og salt og pepper, og disse er snart ferdige. Steinsopp er en av soppene du fint kan spise rå.Den hvite aspargesen får koke en 7-8 minutter til de er klare; litt al dente foretrekker nok de fleste. Også vi. Soppen er så og si ferdigstekt.Rekene er delt i to på langse, og stekes i olje/smørblanding til fiskekjøttet går over fra litt gjennomsiktig til hvitt.Servert med ris, hvitløk og persille putret i litt smør. Over aspargesen noen grønne stilker fra løken i drivhuset på verandaen. Og en deilig avkjølt Pouilly Fuisse som ledsager.
