
Uer og blåskjell med eggesmør

(Sebastes norvegicus/Sebastes marinus). Eng: Atlantic redfish/Ocean perch, Ty: Rotbarsch/Goldbarsch, Fr: Sébaste, It: Scorfano di Norvegia, Sp: Gallinet nórdica.
Uer er en benfisk i uerfamilien. Den er dyprød på ryggen ned til sidelinjen, buken er lys sølvrosa. Kroppen er dekket av store skjell. Dypvannsfisken uer har store øyne og bred munn, og kan bli inntil 1 meter og veie 15 kilo, men få blir over 60 cm.
Som matfisk er den svært populær, og omsettes hel, som usløyd, med eller uten skinn, saltet, kald- eller varmrøkt, eller dypfryst. Også hermetisert, spesielt i Tyskland. Av den verdifulle leveren blir det utvunnet olje. På grunn av de store skjellene og piggstrålene blir den vanligvis omsatt filetert eller som koteletter.
Her hjemme er lettsaltet eller saltet uer populært, gjerne servert med kokte poteter, gulrotstuing og/eller hvit saus. (Fra Den Store Sjømatboken)




