Terteskjell på gamlemåten, med kanadisk hummer

28. november 2024 /
En hel og en halv; kanadisk rå hummer fra fryseren. Slik ser den ene av verdens to hummerslekter ut; rødbrune i fargen, men også mørkere kan de være. I motsetning til den europeiske sorte/mørkeblå med gule små prikker både her og der.

(Homarus americanus). Eng: American lobster, Fr: Homard Américain, It: Astice americano, Sp: Bogavante americano. Den fiskes i stort omfang fra Canada til North Carolina hele året. Størrelsen er opp til 65 cm, med vekt inntil 20 kilo. Den omsettes normalt som større eksemplarer enn den europeiske på grunn av overfisking av den europeiske.  Den amerikanske hummeren skiller seg fra den europeiske ved en pigg på undersiden av pannebenet; en såkalt ventraltann; den europeiske er glatt på undersiden. Kroppsfargen er olivengrønn eller grønnbrun. Import av levende amerikansk hummer til Norge er forbudt i dag, fordi den kan utgjøre en trussel mot norske hummerbestander. USA og Canada innførte tidlig minstemål og forbud mot fangst av hummer med rogn. Regulering av hummerfisket i Norge kom langt senere, og regnes som en av årsakene til den lille bestanden vi har i dag. 
Og slik ser «vår egen» hummer ut. Legg merke til de gule prikkene; det beste kjennetegnet.

(Homarus gammarus) Eng: Common lobster, Fr: Homard européen, It: Astice europeo, Sp: Bogavante europeo. Den fiskes fra Norge til Marokko, og i den kaldere delen av Middelhavet. Vår norsk hummer er fredet og utrydningstruet, men regulert fiske i 2 måneder i året er tillatt (3 mndr nord for Sogn og Fjordane). Europeisk hummer har store brede klør, og blå til mørkeblå kroppsfarge (spesielt de som fanges i Nordsjøen), med kremaktige flekker på klørne. Den kan bli 60 cm, med en vekt på 5 – 6 kilo. 25-50 cm er vanligste lengde. 
Og her er hovedingrediensene, i tillegg til hummeren selvfølgelig; smør og eggeplommer. Her er det brukt 3 eggeplommer.
Smøret er brunet, og eggeplommene er lagt i. Og så er det å være litt forsiktig med varmen så plommene ikke levrer seg for fort.
Det smakfulle hodeinnholdet er blandet i, paven er kastet. Nå er det bare kardinaler igjen! Neida, bare tull! Bland fint sammen.
Paven ser du hel til høyre; en liten mørk pose, nå delt i to. Lett å ta ut feks med en kjøkkenpinsett. Alt resten av inn holdet er nå spiselig.
Så litt revet muskatnøtt. Salte og pepre gjør du tilslutt.
Alt er lagt i; halekjøttet er hakket relativt fint, som du kan se på bildet. Hadde hummeren hatt rogn, ville også den blitt blandet i. Noen sitrondråper drypper du i nå, men ikke for mye, vinene må tåle syren.
Tilslutt fyller du den ferdige blandingen i de innkjøpte terteskjellene. En god riesling fra Alsace ble følget denne dagen, og den tålte det lille syreinnslaget.

Kanskje du også liker..

Uer med safranpoteter
2. august 2023
Skatevinge med blåskjell og reker
11. mars 2024
Linguine con le Vongole
22. april 2015