Scampi (Nephrops norvegicus) eller norsk sjøkreps som de heter direkte oversatt fra latin, er kanskje det beste og mest sødmefulle skalldyret som finnes. På bildet er hodet og klørne fjernet, og scampihalene er klare for videre bearbeiding til den enkle retten Scampi, og kamskjellcarpaccio.Scampiene er klippet opp mellom sideskjoldene, det rene kjøttet er åpent.Klørne tar vi vare på, og bruker som en liten forrett neste dag. Her er de delt litt, knekket litt er kanskje bedre å si.Frosne, tinede kamskjell er delt opp ved å skjære dem på flasken i fine skiver: best å gjøre når de er litt fryste, dvs før de er tinet helt.Tallerkenene er lagt opp, persille og hvitløksgress skal blandes med jomfruolje.Litt salt i blandingen, og krydderoljen er dryppet over. Gresset er fra hvitløken i drivhuset på verandaen.Fire halve scampihaler til hver, et lite dryss salt over, og noen dråper av din beste jomfruolje (her Taggiaolje). Et par tomater og noen basilikumblader blir fin pynt, og smaker godt.Og så var alt klart til å inntas. Velbekomme!
