Frittata di cozze: omelett med blåskjell

23. april 2025 /
Selvfølgelig går det fint an å lage en deilig omelett med blåskjell og annet godt; blåskjell, parmesan, brødsmuler, 4 egg, jomfruolje, og to hvitløkfedd. I tillegg til salt og pepper. Mer trengs egentlig ikke.

Blåskjell

(Mytilus edulis) er den vanligste muslingen hos oss. Eng; blue mussel, Ty; miesmuscheln, Fr; moule, It; cozza eller mitilo comune, Sp; mejillon. De finnes over hele verden, og dyrkes i stor skala. Skjellene blir fra 10 til 15 cm lange, og skallet er blått til brunsort på utsiden, med et lyseblått og hvitt perlemorsjikt inni. De fester seg til underlaget ved å bruke bysustråden, som du lett ser stikke litt på utsiden av selve skjellet. Det velsmakende kjøttet er elsket over hele verden, og er et høyverdig næringsmiddel rikt på mineralsalter, jern, A, B, C og D vitaminer, og eggehvitestoffer. Både naturens egne og de dyrkede blåskjellene er topp mat.
Ett blåskjell kan legge mellom 5 og 12 millioner egg 2 til 3 ganger i året. De filtrerer 70 liter vann daglig, eller ca. 20 000 liter i perioden frem til de er spiseklare; en blant flere av “havets sunnhetspoliti”. Våre norske blåskjell er blant de beste i verden, takket være vårt rene, kalde farvann. Tidligere var de fattigmannskost, i dag er de elsket av både fattig og rik, og av mange kalt «naturens gave til menneskene». I USA spises blåskjell ofte som østers; rå med noen sitrondråper, eller de dampes i vin med krydderurter. Middelhavsblåskjellene er litt bredere og større enn våre.
(Fra Den Store Sjømatboken; Terje Dørumsgaard, 2020)

Sopp er godt; her er det oppbløtt tørket skogsopp som kantarell og trompetsopp (litt feil farger på bildet). Kikkoman soyasaus gjør seg godt til sopp; umami!.
Soppen er delt opp litt og får surre i jomfruolje med hvitløk. Krydres med salt og pepper fra kvern, og noen gode dråper soyasaus.
Tilslutt blandes litt fløte i for å få en enkel smakfull stuing.
Eggene, brødsmulene og parmesanen er lagt i stekepannen, blandet, og får putre et minutts tid før du har i blåskjellene. Skjellene er kokt og fryst, og var nesten helt tinet da de ble lagt i. De behøver jo ikke bli så veldig mye mindre!
Ferdig under; så gjenstår bare kunsten å snu dem ved å holde en tallerken over, og snu, for så å legges tilbake snudd. Et minutt eller to til, og ferdig.
Med en enkel salat ved siden av ble dette deilig. Det må gjøres om igjen en annen gang.

Kanskje du også liker..

Seikaker med fløtesaus på en annen måte
3. desember 2022
Abbor og gjedde, noe av det beste fra innsjø
7. april 2025
Fritert kalmar og gulrot
27. oktober 2024