Skreifilet med sopp
Skrei er ikke bare «fiskekoteletter» med rogn og lever, eller mølje som det også heter. Også skreifilet er deilig, men kanskje noe underkjent og ikke så mye brukt? Vi kjøpte to fine filetskiver med skinn, og tilberedte dem som den…
Sjøtunge med lever og rogn
Sjøtunge (Solea solea/Solea vulgaris) er kanskje den letteste flyndrefisken å kjenne igjen. Allikevel svindles det med den; smørflyndre selges som sjøtunge. Eng: Common Sole, Ty: Seezunge, Fr: Sole Commune, It: Sogliola, Sp: Lenguado. Sjøtungen er uten tvil den beste og…
Helt vilti med tyttebær og poteter
I gamle dager; i 70-årene for eksempel, kjøpte vi noe som het Joikakaker. Godt var det også. Nå får du de på pappbokser under navnet Vilti. De måtte bytte navn fordi noen følte seg støtt av bildet av den blide…
Biff med pepperonata
Det er tid for litt kjøtt igjen! Av og til er det tilbud på storfekjøtt, indrefilet for eksempel. Om det er okse eller ku står det ikke noe om, ku er å foretrekke sier mange. Men norsk bør den være;…
Red mullet
Red mullet, eller rød mulle som den heter på norsk, er ikke bare rød mulle. Det du vanligvis får kjøpt under navnet red mullet er en forholdsvis liten fisk med det latinske navnet Mullus barbatus, den du ser på bildet…
Storskate med vongole og potetpuré.
Storskate, Dipturus intermedius/Raja batis, en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty: Glattrochen, Fr: Pocheteuau gris, It: Razza bavosa, Sp: Raya noruega. I Norge er det påvist 14 arter i denne familien med…
Mens vi venter på pukkellaksen
Vi har kjøpt oss en laksefilet på tilbud for å kose oss med en liten sashimiforrett og bambusdampet laks. Ja, mens vi venter på pukkellaksen, for den er det blitt en god del av langs kysten vår, og den vil…
Scampi e vongole
De fleste som leser denne bloggen kjenner mitt forhold til scampi, og det har ikke forandret seg; scampi er fremdeles norsk sjøkreps. Noe annet har det aldri vært, og iallfall ikke oppdrettsreker; det er det bare noen norske matsvindlere som…
Knivskjell på grillen
Knivskjell, eller (Ensis ensis) fiskes fra Norge til Marokko, og er 8-13 cm langt. Eng; sabre razor, Ty; kleine schwertmuschel, Fr; couteau sabre, It; cannolini, Sp; langueiron. Begge sidene er tilnærmet rette, fargen er gul-brun som brytes med rødbrune striper.…
Klippfisk med bruschetta
Klippfisk er deilig, spesielt utvannet; da slipper du endel merarbeid som andre kan gjøre for deg, og som de alltid har gjort i land hvor denne norske fisken er mer populær enn her; Italia, Spania, Portugal og Frankrike for eksempel.…
