Storskate med vongole og potetpuré.

Storskate, Dipturus intermedius/Raja batis, en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty: Glattrochen, Fr: Pocheteuau gris, It: Razza bavosa, Sp: Raya noruega. I Norge er det påvist 14 arter i denne familien med bruskfisker. Både skatevinge og rokkevinge er navn som brukes på skatene. Matmessig er mange av dem regnet som delikatesser, piggskaten er for eksempel svært populær i Frankrike, hvor den fiskes mye. Det er «vingene» som spises, de er skivet opp fra naturen, noe du med en gang ser når skinnet er flådd av. Skatene har et fast velsmakende søtaktig kjøtt som kan minne om skalldyr, og egner seg spesielt godt til steking feks. meunière, men også dampet og posjert. Men nå: storskate med vongole og potetpuré.

Og slik la vi det opp; Potetpuré med persille smaksatt med smør, løkpulver, hvitløkpulver, og revet muskatnøtt. De stekt hvitløkskivene ble lagt over. Skatevingen fikk litt av sausen over seg, og vongole ble servert i skallet. Deilig sjømat!