FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Alt Sidebar
Search
Kalveculottestek
13. november 2024/
Har du prøvd culottestek? Ganske ny stykning i Norge, men i søsterlandet Danmark er den helt vanlig. I Skagen kjøper vi det gjerne, der får vi det ofte på tilbud, av og til til fast pris uansett størrelsen på culotten. Og det er jo absolutt et godt tilbud å ta med seg.Det spesielle med culotte er at den må skjæres opp to veier som på bildet; rett og slett fordi fibrene går to veier.En fint pusset culottestek er klar til steking, bare krydret med salt og pepper.Brunet, og klar til videre steking. Du ser fint hvordan du skal dele den opp når den er ferdigstekt. Først bruner du den godt i jomfruolje og smør. Så inn i ovnen på 175 – 180 grader, 35 til 40 minutter holder, kjernetemperatur 65-70 grader. Tilslutt får den hvile 15 minutter. Og så gjenstår bare oppskjæringen.Denne dagen valgte vi en ferdigpose med grønnsaker, det er jomen kommet mye godt på den fronten, og her er det jo bare ferske fine råvaregrønnsaker kan vi si.Ingredienser ble smør, tørkede morkler som vannes ut, litt hvitvin, utblandet kalvekraft fra flaske, og soyasaus.Og litt fra hagens drivhus; basilikum, estragon og persille.Morklene får steke seg lett brune i litt jomfruolje og smørblanding.4 sjalottløk stekte sammen med culottesteken, og nå er den akkurat ferdig. (Dersom du skal lage storféculotte må den stekes noe lenger.)Skåret opp og klar for bordet.Vin, kraft og soyasaus er satt til skyen og får putre litt.Og slik serverte vi det; grønnsakene varmet opp i stekepannen, soppen, en enkel ertepuré av frosne erter kjørt med stavmikser og iblandet urtene og smaksatt med salt og pepper. og den oppskjærte culotten.
