Ytrefilet med asparges og sopp

To fine skiver ytrefilet av storfé, krydret med salt og pepper. Vi registrerer at man for noen år siden begynte a kalle det meste med fileter for nettopp det! Før het det indrefilet og ytrefilet; det var aldri noe annet enn storfe; indrefileten og ytrefileten av svinekjøtt het henholdsvis svinefilet og svinekam. Kylling fikk også plutselig en indrefilet; den lille lappen kjøtt under kyllingbrystet. Hva gjør man ikke for å selge, når kunnskapsmangelen ikke mangler, og litt bevisst feilinformasjon er kassaapparatets beste venn. Jaja, tiden går, tøyset består.

Så i pannen; gjerne i panne uten fett, stek på begge sider, sterk varme, og så en blanding av jomfruolje og litt smør. Eller direkte i olje/smørblandingen som her. Ha i litt vann og kok inn skyen etterpå.

Stekt løk, oppbløtt selvplukket steinsopp, mandelpoteter fra hagen, og importert asparges; sesongen er i april/mai.

Soppen er delt opp og får putre i litt godt smør noen minutter. pepre fra kvern. Husk; ikke tenk på lengden av stekingen, steinsoppen er en av få sopper som kan spises rå.