Andebryst med soppstuing

Andebryst er deilig spise; mye flerumettet fett, bare slått av gåsebryst. Her er et bryst risset akkurat ned til kjøttet, og krydret med salt og pepper.

Ferdig stekt, bare den lille «fileten» får vente til slutt; det er den flippen som ligger under brystet, akkurat som på kyllingbryst. I Danmark selges den som indrefilet av kylling. Jaja!

Sjalottløk fra hagen, og litt kantarell og traktkantarell var det vi fant denne dagen.

Sopp, løk og noen krydderkvaster fra hagen få surre i litt jomfruolje og litt balsamico condiment. Tilslutt kjøres alt i stavmikser, og litt fløte tilsettes. Urtekvistene fjernes før stavmikseren, de har bare tilsatt litt smak.

Vanlig løk i ringer får surre med litt mer av balsamicocondimentet, nesten som sirup i konsistens, men mild og god med deilig sødme.

Blandet og klar for bordet.

Og slik ble det; potetmos med persille, salt og pepper, og revet muskatnøtt. Sopp-puréen, det deilige passe stekte andebrystet, og løkblandingen. Absolutt noe å gjenta.