Uer er en deilig fisk som brukes litt for lite: dypvannsfisken norskuer har store øyne og bred munn, og kan bli inntil 1 meter og veie 15 kilo, men få blir over 60 cm. Det latinske navnet er Sebastes norvegicus eller Sebastes marinus. Eng: Atlantic redfish/Ocean perch, Ty: Rotbarsch/Goldbarsch, Fr: Sébaste, It: Scorfano di Norvegia, Sp: Gallinet nórdica. Bildet; uerfilet med skinn; dersom du skal bruke skinnet må det skrapes.To fine benfrie fileter er klare til viderebehandling. Ryggbena ligger til høyre i bildet.Vi delte dem opp i mindre stykker, og saltet og pepre godt.Sjampinjong er slett ikke noen dårlig tilbehør til denne deilige fisken.Vi steker den i det sunneste fette; evo, eller extra virgin olive oil. Neida, den setter ingen dårlig smak på soppen; tvertimot.Sånn helt enkelt; en god potetpuré med safran, litt smør, og revet muskatnøtt. Fin farge, deilig safransmak.Nydelig stykker av de deilige uerfiletene, pyntet med basilikum og kirsebærtomater.Joda, norsk uer skiver seg fint, og saftig blir den også. Kjempefisk med kjempegod smak!
