FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Alt Sidebar
Search
Julepaté med andekjøtt
10. november 2024/
Enklere kan det ikke gjøres; ett andebryst og én pakke andelever. Neida; ikke rødt kjøtt, selv om de ser slik ut, sunt og godt hvis du sammenligner det med mye annet kjøtt, nesten som det enda sunnere gåsekjøttet. Godt med enumettede fettsyrer.Del opp brystet som på bildet, andefettet/skinnet skal være med i blandingen.En pakke andelever er renset og klar for å blandes med mye annet godt.Først kjører vi andeleveren gjennom den mellomste skiven en eller to ganger. Velg selv etter hvor fin du vil ha patéen.Deilige ingredienser å blande i; fire norske ansjosfileter, en klatt smør, 2 egg, en løk, tørket timian, revet muskatnøtt, sort pepper, tørket merian, og salt.Kantareller skal vi både bruke litt av i patéen, og servere ved siden av denne dagen.Andebrystet er kvernet en gang med mellomste skive, så blandet med leveren og litt av kantarellen føre en kverning til.Ingrediensene legges i, og blandes godt i mikseren.Tilslutt blandes et par-tre ss cognac i.Farsen er klar og skal nå inn i stekeskuffen, som er fylt med vann og varmet opp til 175 grader, nederste rille. Sett inn patéene og stek ca en time. Stikk en strikkepinne i; når den ikke «henger» er de ferdige.Ferdige!Og slik ble de; ser da godt ut dette?Hell over andefett, som gjør toppen helt hvit når fettet er avkjølt. Du kan fryse den eller ha den i kjøleskapet inntil 10-12 dager slik.Og så ble den servert med deilige pariseragurker, ripsgele, stekte kantareller og en deilig potetpuré overdrysset litt timian. En Masi Campofiorin gikk greit.Og her et nærbilde.
