Vaktler er nydelige små fugler i fasanfamilien. Vi lært å like dem og å steke dem riktig av den gamle tanten til fars kone i Marzio i Lombardiet i 1978. Fire vaktler splittet nesten tvers igjennom. I dag deler vi dem helt og steker dem som halve fugler.Og da ser de slik ut etter å ha fått surre i jomfruolje etter krydring med salt og pepper. Det enkleste og kanskje beste krydderet i mange sammenhenger. Litt løkpulver gir også god smak.Og her er de snudd.Løk og kantarell stekes lett brune i jomfruolje.Og slik ble de servert med kantarellen, løken, og gode mandelpoteter. Stekeskyen ble sausen denne dagen. Et glass god Alsacevin var deilig til denne helt enkle retten.
