Cote de bouef med kantareller

2. desember 2024 /
Cote de bouef, eller entrecote uten ben som noen kaller det, kan være et smakfullt stykke kjøtt. Rib eye steak i USA, og tomahawk i England. Som alltid: «kjært barn har mange navn». Uansett her har vi et fint stykke kjøtt.
Rett i pannen i jomfruolje. Litt smør eller blanding av begge to går selvfølgelig også godt. Krydre med kvernsalt- og pepper.
Det fine biffkjøttet er snudd, og skal få steke ferdig i pannen.
Kantarellen får putre i smør til ferdig, og skal også bare krydres med salt og pepper.
Legg i litt hakket persille på slutten, slik at persillen blir grønn og frisk i fargen. I kjelen trekker mandelpotetene.
Sjalottløk, hvitløk, og litt mer tørket estragon surres litt i noen smørklatter. Dette skal i den hjemmelagde bearnaisen. Oppskrift under!
Og her er alt blandet i sausen. En spesiell saus blir jo dette, men den passet godt til det deilige kjøttet og soppen.
Biffen er ferdig, og skal nå hvile med folie over en 10 til 15 minutter.
Og så er det å skive biffen, og fjerne benet. Ser da godt ut dette?
Og godt ble det, servert med et deilig glass temperert rødvin.

Bearnaisesaus

Ingredienser:
4 teskjeer estragoneddik
litt finhakket fransk estragon
30 gram finhakket sjalottløk
10 knuste hvite pepperkorn
4 eggeplommer
250 gram klarnet, avkjølt smør
2 teskjeer frisk kjørvel
saften av en halv sitron
salt

Slik gjør du:

Ha eddiken estragon, sitronsaften, sjalottløk og pepperkornene i en tykkbundet kjele. Kok opp og reduser til halvparten over svak varme. Avkjøl.
Bland så i eggeplommene og 3 teskjeer kaldt vann. Varm forsiktig opp mens du rører og passer på at du kommer til overalt med vispen. Den skal ikke varmes opp til mer enn 65 grader. (Alternativt kan du, hvis du har, bruke en vannbadkjele, evt koke opp i vannbad med to kjeler.) Slå av varmen og visp i smøret litt etter litt, til du får en litt tykk saus.. Ha i hakket frisk estragon og spansk kjørvel. Dersom den skiller seg rører du i en spiseskje iskaldt vann. Det pleier å gå svært så bra.

Kanskje du også liker-----

Spisskål med andelår
19. oktober 2016
Ørret med jordskokk
10. januar 2025
Erter kjøtt og flesk. Sjøens rett nr. 1
19. oktober 2014