FOR DEG SOM LIKER MAT FRA BUNNEN AV OG REISER MED MAT I TANKENE
Search
Duer med skogsopp
3. mai 2025/
To skogsduer og en god porsjon mandelpoteter fra hagen for noen år siden.To fine skogsduer fra Skottland, norske har jeg aldri sett i noen butikk. Vel, vi har vel ikke så stor tradisjon med duer da! Men prøv selv, et fint fuglekjøtt nesten på høyde med ryper.Det holder med salt og pepper. Brunes først, så inn i ovnen ved 180 grader i ca 10 minutter. Følg med underveis. Eventuell sky går i sausen.Steinsopp og kantarell; to gode alternativer.Fine oppskårne sopper.Soppen til sausen er delt opp i smått, i tillegg bruker vi en løk og bladpersille fra hagen. Kraft, smør og creme fraiche hører med i sausen (litt dårlig farge på creme fraichen, lysets feil!)Soppen er stekt i godt med smør sammen med persille, og pepret godt. Salt hører også med. Sky er helt over i det som skal bli saus.Den finhakkede soppen er svitset litt i en kjele, utvannet kraft fra flaske er helt over, og en god skje creme fraiche er blandet i. Nå skal det blandes godt, og småputre en 20 minutters tid.Sausen er nesten ferdig; persille er lagt i, nå mangler det bare noen dråper sukkerkulør. Litt er det lov å jukse!Deilig ble det, servert med erter, og et godt glass Valpolicella ripasso.Skogsdue med skogsopp og mandelpoteter fra hagen. med deilig viltsaus.
