For alle som er glad i god mat, med topp råvarer fra hav og land, og elsker mat fra bunnen av!
Har du prøvd vaktler? Deilige, små fugler i fasanfamilien; lette å tilberede, smakfulle, og sunne. Som ville er de fredet, men oppdrettsfugler finner du både som norske og importerte. Og med potetrullade på Gulløye, ble det deilig.
”En aristokrat i fugleverdenen” sier noen. Men hva er egentlig vaktler for noen fugler? Navnet kommer fra det flamske ordet quakele. Denne minste hønsefuglen vår hører til i fasanfamilien, og har et lyst, mørt og deilig kjøtt med en mild smak. Trekkfugl i vill tilstand, og rødlistet i Norge. Derfor er oppdrettsfuglene på rundt 200 grams slaktevekt vårt eneste alternativ. Fortsett å lese «Vaktler med potetrullade, skritt for skritt»
Fårikål er en rustikk, god norsk rett, hvor gode norske råvarer er en selvfølge. Men den kan også serveres på en noe «finere» måte. Mange drikker øl og snaps, vi har valgt en god musserende «blanc de noir». Også alkoholfritt går selvfølgelig bra.
Høsten er her, og med den følger selvfølgelig fårikål. Nå er det bare noen dager til fårikålens dag også. Men det er alltid lov å jukse når det gjelder fårikål. Èn for my kan det aldri bli. Denne rustikke retten MÅ ikke bare serveres rustikk, det går fint an å ha en litt forfinet festmiddag også. Bytte ut øl og snaps med vin for eksempel. Eller kjøre alkoholfritt. Og hvorfor ikke Gulløye istedenfor mandelpoteter. Alt går an! Fortsett å lese «Fårikål igjen»
Dorade er en deilig middelhavsfisk, og Gulløye er deilige norske poteter fra Troms. Sammen gir disse to og lnoen gode grønnsaker en deilig Provenceinspirert ovnsrett. Men dorade må skrapes fri for skjell, for fiskeskjell liker ingen.
Fiskeutvalget i kjedenes fiskedisker er egentlig et sorgens kapitel. En 7-8 fiskeslag, og i beste fall det samme i skalldyr og bløtdyr er altfor dårlig. Og det er stort sett når kjedene har fiske- eller skalldyruker. Og det er så absolutt ikke hver uke! Derfor er det gledelig når de av og til trår til med nye fiskeslag som dorade og havabbor. Vi lager den med deilige Gulløyepoteter idag. Fortsett å lese «Dorade i ovnen»
Brandade er en deilig rett laget på norsk klippfisk eller stokkfisk. Og med nordnorske gulløyepoteter, italiensk olivenolje, og fersk hvitløk, blir dette noe av den mest smakfulle havet og åkeren kan by på.
Utgangspunktet for denne deilige fransk-spansk-italienske retten er hvitløksmajonesen aioli. Provence, Catalonia og Liguria er alle områder hvor du vil treffe på den. Ordet brandade er utledet fra brandar, som betyr å røre. Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet ( Nimes), og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers, kalte den «et mesterstykke av menneskerasen» (a masterpiece of the human race»). Så i denne retten er det både historie, tradisjon og smak. Fortsett å lese «Brandade, norsk på fransk»
Gåsestek har ikke bare en fantastisk smak. Fettet er nesten som olivenolje, sunnere og bedre enn det mest av fett. Ledsaget av Gulløyepoteter og rødkål blir det et meget smakfullt måltid.
Gåsen er så smakfull at den kan spises hele året. Også nyttårsaften. Den ferske sesongen starter med Mortensgås 11. November og slutter til jul. De frosne får du i butikken til de er utsolgt. Og de du får i butikken er stort sett frittgående fra Holte Gård i Drangedal. Vi koste oss med en på 5 kilo nyttårsaften, og her er vår oppskrift. Servert med hjemmelaget rødkål og Gulløyepoteter. Fortsett å lese «Gås og det gode fettet»
Hjortekjøtt er deilig, dersom det ikke er for seigt. Vi har prøvd norsk hjortebiff av lårkjøtt. Servert med Gulløyesufflé og stekt steinsopp. Deilig romjulsmat.
Hjort har magert og smakfullt viltkjøtt. Vi har prøvd norsk frosset og vakumpakket hjortebiff, og servert den med potesufflé laget på Gulløyepoteter, og stekt steinsopp fra fryseren. Deilig og ikke for fet romjulsmat. Suffléen er enkel å «slå sammen», og biffen og soppen steker seg ferdig mens den står i ovnen. Fortsett å lese «Hjortebiff og potetsufflé»
Svartrot kjenner vi dårlig til i Norge, eller skorzonnerrot om du vil. Hvorfor? Det er en deilig grønnsak fra kurvblomstfamilien. Utenfor Norge kalt «vinterasparges», men også «fattigmannsasparges». En delikatesse for matelskere og kjennere.
Svartrot inneholder inulin, og er et godt tilskudd for diabetikere. Fortsett å lese «Svartrot og fjellørret med Gulløye»
Vi er snart ferdig med soppsesongen, og midt i årets eplesesong. Da kan det passe med et smakfullt og lett avbrudd. Gulløye er en potetsort du må spørre etter i butikken. Og får du tak i dem må vi bruke dem. Vi har kokt dem med syrlige epler fra Sauherad, og servert dem til torskeloins fra frysedisken. Får du ikke tak i Gulløye, bruker du mandelpoteter istedenfor. Fortsett å lese «Gulløye med Gravenstein, og torskeloin»
Det er høst, og det begynner å bli i kaldeste laget for å grille ute. Det er ingen grunn til å fortvile for det. Iallfall ikke dersom du har peis i huset. Det går like bra å grille i peisen som ute, men du trenger en grillrist for å få det til; 4 eller 8 mursteiner i ett eller to lag, og en god grillrist er alt som skal til. Dersom du ikke har en ferdig grillrist da. Vi kjøpte med en fra en ferie i Italia. Og har du ikke peis, får stekeovnen være alternativet. Fortsett å lese «Bistecca med Gulløye i hvitvin»
Har du prøvd havabbor? En fantastisk middelhavsfisk som vi kjøpte på Meny Saga i Skien. De har både den og dorade. Havabbor regnes av mange som top of the top. Vi har laget den med Gulløye med hvitvin, og servert med fennikel. Fortsett å lese «Havabbor med fennikel, og Gulløye med hvitvin!»
