Tid for Mortensgås igjen!

Så er det Mortensgåstid igjen da, for de som liker denne tradisjonen med smakfullt kjøtt og sunt fett. Du kan selvfølgelig bruke and også men det var altså gåsen som skremte Morten.

1. Gås på jordet

Den romerske soldaten Martin, som ble biskop av Gallia, og senere utropt til skytshelgen, var så blyg og lite interessert da han skulle utnevnes til biskop, at han rømte og gjemte seg. Og hvor gjemte han seg? I en gåseflokk! Og det er opprinnelsen til mortensgås. Som feires 11. November. Fortsett å lese «Tid for Mortensgås igjen!»

Gås og det gode fettet

Gåsestek har ikke bare en fantastisk smak. Fettet er nesten som olivenolje, sunnere og bedre enn det mest av fett. Ledsaget av Gulløyepoteter og rødkål blir det et meget smakfullt måltid.

Gås, tallerken, header1
Gåsen er så smakfull at den kan spises hele året. Også nyttårsaften. Den ferske sesongen starter med Mortensgås 11. November og slutter til jul. De frosne får du i butikken til de er utsolgt. Og de du får i butikken er stort sett frittgående fra Holte Gård i Drangedal. Vi koste oss med en på 5 kilo nyttårsaften, og her er vår oppskrift. Servert med hjemmelaget rødkål og Gulløyepoteter.
Fortsett å lese «Gås og det gode fettet»

Stek og fritèr i olivenolje! Det beste alternativet

Tror du at det ikke går an å steke og fritere i olivenolje? Da tar du isåfall feil. Det er kanskje det beste å fritere i. Det gjør man både i Italia, Spania og Portugal.

Når norske «eksperter» hevder at du ikke skal steke eller fritère i olivenolje tar de feil. Den tåler godt opptil 210 grader. Og vi friterer vanligvis ved 190! Fortsett å lese «Stek og fritèr i olivenolje! Det beste alternativet»

Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett

Piggvar, fritert2_edited-1

Piggvar er en fantastisk fisk, og Gulløye ditto potet. Poteten har vi ikke prøvd å steke før nå. Dvs. vi friterer både den og fisken. I gåsefett! Det samme gjør vi med aubergine.

For både olivenolje og gåsefett er ypperlig til fritering. Begge tåler høy temperatur, og er sunt fett. Kommer kanskje ikke så ofte frem i Norge, men slik er det. For se bare her:

Fettstoff           Mettet             Enumettet      Flerumettet
Smør                 51,80               23,10               1,76
Kokosfett         86,50               5,80                 1,80
Olivenolje        13,00               67,70               7,64
Gåsefett           26,75               56,40               10,30

Piggvar, friteres_edited-1Gåsefett tåler sterk varme uten å forandre kjemisk struktur. Tenk bare på gåseconfit. Der blir det ganske varmt!

Som du ser, er både olivenolje og gåsefett godt utstyrt med enumettet og flerumettet fett. Det sunne! Så i går prøvde vi altså å fritere hele middagen i gåsefett. Du får kjøpt både det og andefett i gode matforretninger. I krukke eller på glass.

Piggvar fritert i gåsefett3 fine, små piggvarfileter, klare til fritering i gåsefett. La dem renne av på kjøkkenpapir når du tar dem opp.

Piggvarfilet, Gulløye og aubergine fritert i gåsefett
Ingredienser:
Piggvarfilet til 4 personer
Gulløye til fire persone
1 stor aubergine
Gåsefett (fås kjøpt på leirkukker eller i glass)
salt, pepper og dill
1-2 egg, og brødrasp

Gulløye friteres_edited-1Det varme gåsefett er helt klart, rent og fint. Etter 45 minutter i ovnen ved 200 grader. Og Gulløyepotetene tålte dette godt. De ble faktisk nydelige!

Slik gjør du:
Først; bruk gjerne olivenolje dersom du ikke får tak i gåse eller andefett.
Skjær potetene i skiver (1/2 til 1 cm. for eksempel). Gjør det samme med auberginene. Legg begge deler i hvert sitt ildfaste fat eller stekeskuff med gåsefett (alternativt olivenolje). Vend skivene litt slik at de får fett på seg. Dryss tørket dill over potetene. Sett i 200 graders ovn. De blir ferdige omtrent samtidig, men stikk med en kniv får å være sikker. Auberginene skal være bløte.

Piggvar, fritert_edited-1

Vend piggvarfiletene i pisket egg, snu i brødrasp, og stek eller friter dem i en stekepanne med godt med gåsefett. La renne av på kjøkkenpapir når ferdige.
Legg opp som på bildet. Server gjerne en klatt god majones til denne litt fete retten. Og litt kapers på toppen.

LES HELE ARTIKKELEN OM FRITERING I OLIVENOLJE OG GÅSEFETT HER