Piggvar på Skagen

Tidlig en morgen på en av fiskebryggene i Skagen sto jeg og ventet på at ekteparet i 70-årene skulle komme inn med fisk. De har nemlig fått tillatelse til å selge direkte fra båten, forutsatt at deler av det de får leveres til fiskeauksjonen på Skagen. Det tok tid denne dagen; en times tid ventet… Fortsett å lese Piggvar på Skagen

Slettvar med risotto milanese

Slettvar (Scophthalmus rhombus), lever fra Nordsjøen til Middelhavet, inkl. Østersjøen. Den har en eggformig kropp dekket med glatte skjell, fargen på oversiden varierer med leveområdet; fra flekkete lys brunlig til mørkebrun, undersiden er kremfarget til rosa-hvit. Slettvaren lever på sand- og blandet bunn på rundt 70 meters dybde, og blir inntil 75 cm og 5… Fortsett å lese Slettvar med risotto milanese

Grillet piggvar

En av de absolutt bedre flatfiskene er piggvar (Psetta maxima) Eng: Turbot, Tysk: Steinbutt, Fr: Turbot, It: Rombo chiodat, Sp: Rodaballo. Piggvaren er helt i toppen blant de mest ettertraktede og verdifulle matfiskene, og var delikatesser allerede i antikke Hellas og i Romerriket. Ser man på prisforskjellen i dag, kan den virke noe overvurdert i forhold… Fortsett å lese Grillet piggvar

Piggvar med sitron

Vi har noe  fiskefavoritter her i huset: sjøtunge, breiflabb, brosme og piggvar blant annet. Og selvfølgelig flere ferskvannsfisker. Denne dagen kjøpte vi en hel fin piggvar; en litt annen klasse enn rødspette kanskje, som også er en deilig flatfisk. Denne er fra oppdrett, med fast og fint hvitt kjøtt.

Piggvar Portobello skritt for skritt

Piggvar er en deilig fisk. Her i innlandet hos oss må vi ta til takke med oppdrettsfisk. Hvis ikke Næss sjømat sin fiskebil har vært innom da! For da kan vi kjøpe ferdige fileter av vill piggvar. Fryst ned på feltet på 40 kuldegrader. Topp kvalitet.

Mangold, den andre spinaten.

Vel, mangold er ikke helt spinat, men du bruker den akkurat som spinat. Og dyrker du mangold selv, er den mye lettere å få til. Spinaten går fort i stokk. Og den er sunn som få andre. Men svært lite brukt i Norge. Dessverre!

Piggvar i dag. Fra fiskebilen!

Noen ganger i året har vi besøk av fiskebilen fra Næss sjømat i Narvik, og det er alltid hyggelig. Toppkvalitets frossenfisk er ikke å forakte, når man ikke finner ferske produkter i godt utvalg. Og det er ikke kjedebutikkene så veldig kjent for å ha. I dag har vi piggvar.