Piggvar på Skagen
Tidlig en morgen på en av fiskebryggene i Skagen sto jeg og ventet på at ekteparet i 70-årene skulle komme inn med fisk. De har nemlig fått tillatelse til å selge direkte fra båten, forutsatt at deler av det de…
Slettvar med risotto milanese
Slettvar (Scophthalmus rhombus), lever fra Nordsjøen til Middelhavet, inkl. Østersjøen. Den har en eggformig kropp dekket med glatte skjell, fargen på oversiden varierer med leveområdet; fra flekkete lys brunlig til mørkebrun, undersiden er kremfarget til rosa-hvit. Slettvaren lever på sand-…
Grillet piggvar
En av de absolutt bedre flatfiskene er piggvar (Psetta maxima) Eng: Turbot, Tysk: Steinbutt, Fr: Turbot, It: Rombo chiodat, Sp: Rodaballo. Piggvaren er helt i toppen blant de mest ettertraktede og verdifulle matfiskene, og var delikatesser allerede i antikke Hellas…
Piggvar med sitron
Vi har noe fiskefavoritter her i huset: sjøtunge, breiflabb, brosme og piggvar blant annet. Og selvfølgelig flere ferskvannsfisker. Denne dagen kjøpte vi en hel fin piggvar; en litt annen klasse enn rødspette kanskje, som også er en deilig flatfisk. Denne…
Piggvar Portobello skritt for skritt
Piggvar er en deilig fisk. Her i innlandet hos oss må vi ta til takke med oppdrettsfisk. Hvis ikke Næss sjømat sin fiskebil har vært innom da! For da kan vi kjøpe ferdige fileter av vill piggvar. Fryst ned på…
Mangold, den andre spinaten.
Vel, mangold er ikke helt spinat, men du bruker den akkurat som spinat. Og dyrker du mangold selv, er den mye lettere å få til. Spinaten går fort i stokk. Og den er sunn som få andre. Men svært lite…
Piggvar i dag. Fra fiskebilen!
Noen ganger i året har vi besøk av fiskebilen fra Næss sjømat i Narvik, og det er alltid hyggelig. Toppkvalitets frossenfisk er ikke å forakte, når man ikke finner ferske produkter i godt utvalg. Og det er ikke kjedebutikkene så…
Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett
Piggvar er en fantastisk fisk, og Gulløye ditto potet. Poteten har vi ikke prøvd å steke før nå. Dvs. vi friterer både den og fisken. I gåsefett! Det samme gjør vi med aubergine.
Slettvar med bønner, fyllt med reker og blåskjell
En høyt skattet flatfisk som egner seg spesielt godt til å dampes, men også til steking og koking.
