Snekrabbe med klaret smør
Mange steker i olje, og mange steker i smør. Selv både steker og friterer jeg i jomfruolivenolje. Og det har jeg fått endel pepper for av de som mener det ikke går. Extra virgin olive oil tåler fint temperaturer på 240 grader, og siden de fleste frityrkokere er innstilt på 190 grader kan du trygt sette igang. Her i huset bruker vi 170 grader til fisk og skalldyr, og 190 til kjøtt. Men smaken da, setter ikke oljen smak? Du skal være en meget god smakstester dersom du kjenner smak av olvenoljen etter steking og grilling. Den kjente italienske kjøkkensjefen…
Lysing, steinsopp og kantareller
De vet egentlig ikke hva de går glipp av, de som ikke har spist lysing. Vi spiser den, når den er å få tak i. For merluccius merluccius, eller lysing som den heter hos oss, er en deilig fisk med fast og fint smakfullt kjøtt. Av og til, eller gjerne ofte for den del, går det an å kose seg med noe annet enn laks, ørret, torsk, makrell eller sei. For det er stort sett disse fiskeslagene som ligger i de mangelfulle fiskediskene i Norge. Og når ingen er interessert i å oppdatere oss på det som finnes i havet, da får vi lete…
Steinsoppcarpaccio og krabbe
Det var egentlig krabbe vi skulle ha denne kvelden. Men rett over veien hjemme, et lite stykke inn i skogen, sto det 3 fine steinsopp, så da ble det en liten forrett også. Og siden vi var klare med krabbene tok vi det enkleste, raskeste og kanskje det beste; steinsoppcarpaccio. For nettopp steinsopp er en av de få soppene du med god samvittighet kan spise rå. Og det gjorde vi!
Kanskje du også liker
Kalvefilet med fyllte squashblomster
Lettsprengt gås
Fra bakerovn til bakerovn
Andelår med brenneslepesto
Det franske paradoks viser at gåse- og andefett, og god vin, er en medvirkende årsak til at Frankrike er et av verdens sunneste land å bo i. Vi har prøvd andelår med brenneslestuing, hvitløk og nøttesaus, kokte poteter med olivenolje, og en god vin.
Kanskje du også liker
Røkt svinekam med søtpoteter
Tid for fårikål igjen!
Erter kjøtt og flesk. Sjøens rett nr. 1
Skjellsettende godt!
Hvorfor i all verden er det ingen som lærer oss å bruke skjell i Norge. Kysten er full av dem, men lite brukes. Vi har tilberedt 4 typer på den enkleste og kanskje beste måten for å få frem smaken. Man blir litt flau på vegne av "sjømatnasjonen" Norge til tider. Vi har, men vi bruker ikke!
Kanskje du også liker
Duer i salmi, som i Piemonte!
Ryper skritt for skritt
Skrei i butikken! Men det ble lettsaltet.
Villaks og tunfisk
Når vi er på ferie leier vi som regel en leilighet for en uke eller to. Og da steller vi jo maten selv. Så er det bare å ta en tur i butikken og finne gode råvarer. Det gjorde vi denne dagen ved Schønberger strand ved Østersjøen, og endte opp med deilig røkt villaks fra Alaska, og tunfisk fisket med håndline mellom Indonesia og Filippinene. Begge fra bæredyktig fiske.
Knivskjell på grillen!
Knivskjell er ikke det du oftest ser i butikken, men for noen dager siden hadde vår lokale Menybutikk det. Så man får ta sjansen når man har den. Særlig når man bor i innlandet langt fra sjø og hav. Og retten ble faktisk veldig god. knivskjell er en av artene i knivskjellgruppen (Solenidae). De står loddrett i sanden, filtrerer næring fra havet, og bruker den kraftige foten til å grave seg ned. Helt ned til 100 meters dyp tar man dem. Den er en av flere arter av knivskjell som finnes langs kysten opp til Tromsø. De blir ca. 20 cm lange. Så hvorfor får…
Kanskje du også liker
Fisk og fiske; skremmer dette deg?
Ørret med choucroute
Svinestek i melk. Som i Piemonte!
Klippfisk av loin, – en takknemlig råvare!
Som mange andre er vi veldig glad i klippfisk. Og denne gangen har vi prøvd skinn og benfri loins fra Dybvik. Absolutt et godt produkt for den som ønsker å slippe skinn og benrensing. Klippfisk er egentlig noe av det bedre fra fiskeverden. Og i dag skikkelig norsk råvare. Men helnorske råvarer fra havet finnes det ikke så mange av. Klippfisk, stokkfisk og Nephrops Norvegicus er de jeg kommer på i farten.
Kanskje du også liker
Ikke skrell grønn asparges!
Pinnekjøtt som testes
Tigerreker, ikke bare i Norge!
Fritér ivei, i egnet olivenolje!
For noen dager siden fikk jeg en hyggelig mail fra Anners Bjerke, som driver firmaet Botella. De importerer olivenoljer og balsamico av beste kvalitet. Bildet: Fritérte skalldyr i Provence. Scampi (sjøkreps) foran, ellers småfisk, reker og blekksprut.
Oliven og olivenolje. Historien.
Olivenolje er ikke bare sunt, det har smaksrikdommer og variasjoner som den fineste vin. Og er like god i pasta som til fritering. Og har vært kultivert i mer enn 6.ooo år!
