Sepia og villreker

Kysten vår har mye å by på. Også mye som det nesten er umulig å få tak i; blekksprut for eksempel. Selv om havet til tider oversvømmes av akkar, finner du den ikke i butikken. Heller ikke sepia, som også finnes langs kysten vår. Det går vel utenlands! Så idag blir det fryste råvarer.

Print Friendly
Sepia, villreker
Ris, kirsebærtomater, asparges, en sjalottløk er det viktigste til denne retten. I tillegg til sepiablekksprut og villrekere selvfølgelig.

Sepia er kanskje den beste og enkleste blekkspruten å tilberede, og sammen med villfangete argentinske reker blir dette lille skalldyrmåltidet topp. Dessverre får vi ikke tak i disse råvarene ferske, så da må alternativet vær fryste råvarer, og med riktig stell blir også det godt. Vi lager det litt provencalsk.

Sepia, villreker3
Øverst små sepiablekkspruter, nederst åpnete argentinske villreker, hvor den sorte strengen er fjernet. De små blekksprutene trenger ikke mer enn 3-4 minutters steketid i god olivenolje. Omtrent som rekene.

«Hodeben» kalte de gamle grekerne blekksprutene. Og hvorfor ikke, de ser jo ut som et hode med ben. Ikke truet av utrydning, og de finnes i alle hav. Og de er de høyest utviklete og intelligente bløtdyrene.
Sepia, av mange kalt vanlig blekksprut, som vi lager til idag, hører til de tiarmede blekksprutene Sepiidae, som det finnes 80 forskjellige arter av (800 arter finnes det av blekkspruter totalt). Også Akkar og Kalmar hører til de tiarmete. Men dessverre, selv om havet til tider oversvømmes av akkar, er de vanskelige å finne i butikken. Kalmar er noe sjeldnere i våre farvann, men sepia er det mye av, heller ikke de finner du i butikken som fersk. Oktopus hører til de åttearmete, og må bankes møre før bruk, men er ikke mindre gode av den grunn. Kanskje tvert imot. Men det får bli en annen gang.

Kraft og skall
Kok hodet og skallet fra rekene, og kraften fra de tinte blekksprutene, med litt sjalottløk, så får du en fin kraft til risottoen.
Villreker stekes
Villrekene steker du først med skallsiden ned et et par minutter. Så snur du dem, og steker et minutt eller to til. Men pass på, ikke bli for lenge, da fester kjøttet seg til skallet, og det er noe plundrete!

Sepiablekksprut og vilreker (til 2 personer)
Ingredienser:
6 villreker eller sertifiserte tigerreker
16 fryste små sepiablekkspruter
16 små asparges (eller fire store)
16 kirsebærtomater
150 gram risottoris
jomfruolje
salt og pepper

Sepia, villreker retten2
Slik gjør du:
Vri halen fra hodet på villrekene. Ha hodene i en kjele sammen med tinevannet fra blekksprutene og en oppdelt sjalottløk. Fyll på vann så det dekker, og la småkoke et kvarters tid. Sil av og bland i stekeoljen fra både rekene og blekksprutene. Kok inn litt.
Stek blekksprutene 3-4 min i jomfruolje med litt salt og pepper, og rekene på samme måten. Tomatene kan gjerne legges med og steke litt videre etter at du har tatt ut reker og blekkspruter.
Aspargesen brekker du av nederst, og koker til de er blitt mørkegrønne, dvs et par minutter. Kok risottoen etter anvisning på pakken, i den varme kraften og oppvarmet vann. Krydre. Legg gjerne opp som på bildet over. GOD APPETITT!

Print Friendly