Breiflabb, råreker og skjell
Mellom jul og nyttår er det deilig med fisk og skalldyr. Slankende mat, hadde det ikke vært for sausen da, men litt må man unne seg. Sjømat er iallfall sunt. Så får vi ta det som finnes i butikken her inne i innlandet da. I dag hadde de flott breiflabb og fine hjerteskjell. Selv hadde vi råfrosne små norske reker i fryseren. Norsk breiflabb (Lophius piscatorius), norske hjerteskjell regner jeg med, (Cerastoderma edule), og norske rå små reker (Pandalus Borealis). I tillegg til en liten forrett til hver; en østers. Slett ingen dårlig romjulsmiddag! Først var det å skrelle de små…
Råkokte reker med poteter og saus
Slik ser rå norske reker ut før koking. Dette er Pandalus Borealis, de rekene du får kjøpt i butikkene her hjemme. Akkurat disse er veldig små. De går ofte til rekesmørbrød etter koking og pilling. Vi kjøpte våre hos Brødrene Berggren i Sandefjord, men brukte dem til en middagsrett med inspirasjon fra nord-Tyskland. Der bruker de sandreker, Crangon crangon, som ikke brukes hos oss, men finnes langs kysten vår. Spørsmålet er jo da; hvorfor brukes de ikke, de er jo små delikatesser? Vel, så får våre reker være en god erstatning.
Kalmar og råstekte reker
Calamare, kalmar! Ser du navnelikheten? Dette er det man kaller calamare, eller kalmar på norsk (Loligo forbesi). En tiarmet blekkspruttype som vi har utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. Ikke akkar heller for den saks skyld, selv om det fiskes mye av dem. Begge er deilige blekkspruttyper som er enkle å tilberede, og som får et mørt og smakfullt fast kjøtt dersom du gjør alt riktig. Vi har servert dem sammen med råstekte små norske reker kjøpt hos Brødrene Berggren i Sandefjord.
Kanskje du også liker
Andeconfit skritt for skritt
Andebryst med asparges
Slettvar med tørket steinsopp
Reker, kamskjell og sopp
Før jul er det både travelt, og lett å spise for mye tung mat. Vi har tatt en liten pause i julematen og kost oss med kamskjell og argentinske villreker. Servert med baguette og olivenstekt steinsopp.
Kanskje du også liker
Antibes; La Siréne
Fritèrte blekksprutringer med aioli
Ufisk x 3. Ved to av dem
Breiflabb og villreker
Kantarell passer til det meste, som mye annen sopp også gjør. Her er en enkel oppskrift med litt sopp fra skogen, litt fisk og skalldyr fra havet, og litt fra haven. Servert med økologiske bønner fra boks.
Kanskje du også liker
Etter nyttår!
En enslig asparges! Til lammekarré.
Kyllingboller med timian, rosmarin og rotpuré.
Scampi igjen, hva sier boken
I mer enn 20 år har jeg gjort mitt for at man i sjøkrepsens hjemland skal fjerne dens italienske og engelske navn SCAMPI på oppdrettsreker, uten at det har hjulpet så veldig mye. Er vi prestisjeopphengt og likegyldige, så er vi det. Men gode egenskaper er det ikke.
Scampi, 10 spørsmål
Det er utrolig vanskelig å få en del norske «mat»mennesker, importører og rekeoppdrettere, matkjeder eller myndigheter til å forstå at når jeg henvender meg til dem om scampi, er det for å få navnet scampi fjernet på oppdrettsreker. IKKE å få navnet scampi innført eller brukt på norsk sjøkreps i Norge! Her er 10 spørsmål til bedreviterne, som viser hvor lett en hel nasjon har blitt lurt. 100% gjennomført matsvindel, men bare i Norge.
Kanskje du også liker
Det er nå krabbe er godt!
Lysing, steinsopp og kantareller
Nyttårskylling for to!
Mattilsynets nøkkelhullreker
Dette er en reke. En oppdrettsreke! Det vet dessverre ikke Mattilsynet! Disse rekene kan få nøkkelhullsmerket, og det er ikke alle råvarer forunt. Rekene kan komme fra så forskjellige steder som China, Thailand, Indonesia, India, Vietnam, Brazil, Ecuador og Bangladesh. De kan være medansvarlig for at mer enn 35% av Mangroveskogen i verden er borte. De kan også ha fått kjemikalier, klor, antibiotika, kunstig fòr og hormoner. Og svovelholdig konserveringsmiddel i vannet før de ble fanget. Men de kan få nøkkelhullsmerket. «Nøkkelhullet er valgt som symbol på sunnere matvarer.», skriver de. MEN HVORFOR VET IKKE MATTILSYNET AT DETTE ER REKER?
Gambon grande, Octopus og Lenduadito
Det finnes mer enn 800 arter blekksprut i verden. Octopus er en av dem. Og det finnes mer enn 3 000 arter reker. Men det finnes bare en ordentlig sjøtunge; Solea Solea, eller Dover sole som den nok er best kjent som. Octopus er absolutt en av de beste blekksprutene, men også den som trenger mest forarbeid. Av de 3 000 rekeartene er ikke stort mer enn et 20-talls på spisekartet verden rundt. Og når det gjelder sjøtunge; mange blir lurt av at restauranter utgir andre fisker for å være denne helt enestående flyndrefisken.
En liten rekeforrett
Det trenger ikke være vanskelig å lage en liten rekeforrett. Vel, ikke så helt liten da, for disse argentinske villrekene er jo ganske store. Med litt urter og en god jomfruolje er mye gjort.
