-
Et enkelt rekesmørbrød
For de som liker skalldyr, er et godt rekesmørbrød noe vi ikke kommer utenom. Overalt finner du dem; fra enkle og rekefattige versjoner, til tallerkener som nesten renner over av deilige fristende reker, enten nypillede eller fra glass. Godt er det uansett om du inntar det på et gatekjøkken, på restaurant, hjemme i stuen eller på terrassen. Gjerne ledsaget av et avkjølt glass hvitvin. På bildet over ser du hvordan de serverer rekesmørbrød på MS “Henrik Ibsen” på Telemarkskanalen; her bugner det av deilige norske dypvannsreker.
Kanskje du også liker
Squash, -hagens lille gresskar!
Tacchino tonnato i en fei
Carpaccio di nocciole
-
Ostegratinerte villreker
Reker i Norge er dypvannsreker, eller norske reker som mange også kaller dem. Blant de absolutt beste rekeartene synes nå jeg. Det er jo små reker da, skal du kose deg med store reker er Argentinske villreker et godt alternativ. Oppdrettsrekene tigerreker og vannameireker holder vi oss unna her i huset; deres historie er en historie i antibiotika, pesticider, klor, kunstig fòr, og hormoner. Rekene som i Norge er påsatt den norske sjøkrepsens navn scampi. Norges verste matsvindel. Men i dag; villreker gratinert med ost. Slik ble disse deilige villrekene servert; med et par fine kamskjell godt brunet på den…
-
Aioli, den originale
Aioli er deilig, men har du smakt den originale versjonen? Mange hevder sikkert å ha den, men den du får oppskrift på her skal altså være det! Bildet viser Grønlandsreker fryst ned på feltet; store fine 60/80 reker. Reker og reker er minst to forskjellige ting; ferske reker er ferske reker, og dypfryste er dypfryste, du må bare omstille hodet og smaksløkene litt. Hver til sin rekefest, eller begge sammen! Det går også.
-
Gratinerte villreker
Argentinske villreker fra REMA 1000, den ene av Norges tre «konkurrerende» kjeder. De som også konkurrerer om å ha de scampieste oppdrettsrekene fra østen. Joda, jeg kjøper villrekene, prøver på en måte å ikke blande sak og kjede kan du si. Selv om det er ganske kjedelig fra tid til annen. Uansett, vi har prøvd villrekene gratinert. 3000 rekearter. Norge; to pluss en! Visste du forresten at det finnes ca 3 000, ja tre tusen rekearter pluss et par oppdrettsreker i verden, hvorav ca 350 fiskes kommersielt? I Norge har vi i dag ca 35 rekearter langs kysten vår. I…
-
Risotto med ramsløk og villreker
Ramsløken er kommet! Risotto med store argentinske villreker passet godt med nyplukket ramsløk. Denne deilige viltvoksende planten som lukter og smaker hvitløk, men som ikke gir dårlg hvitløksånde. Vi har den i hagen, og den trives godt. Allium ursinum heter den på latin, og den er i slekt med både gressløk, vanlig løk og hvitløk. Det kjenner du godt når du lukter på den. I Tyskland, hvor den brukes mye, har den mange navn: bjørneløk, hvitløkspinat, vill hvitløk, skogshvitløk, hekseløk og mye mer. Det tyske navnet er bärlauch.
Kanskje du også liker
Viltstuing med blåbærkompott
Kyllinglår på italiensk
Hasselnøttkake, fra Nonna Genias kjøkken!
-
Villreker skritt for skritt
De argentisnke villrekene vi fikk tak i denne gangen var virkelig store og fine. Og riktig merket etter det jeg kan se. Det latinske navnet er Pleoticus mülleri, og de er fisket i Patagonia syd i Argentina. 2 kilo flotte store rå reker var det i pakningen. Og det å merke sjømat riktig er alfa og omega for forbrukeren. Bevisst og ubevisst feilmerking kan føre til store skader. Spesielt ille er den bevisste feilmerkingen, fordi den i tillegg hører inn under det som heter matsvindel.
-
Villreker og hai i tempura
Alle de få som kjenner meg godt vet at jeg er en breiflabb etter skalldyr. Riktignok har jeg ikke breiflabbens fiskestang opp fra nesen, men jeg har sikkert en antenne ute når jeg går i fiskeforretninger. Idag lager vi tempurabakt, eller fritért hai og villreker. De argentinske villrekene er fra REMA 1000, og pigghåen fra Brødrene Berggren i Sandefjord. Den ferdige tempuraen kommer fra en innvandrerbutikk, eller asiabutikk som mange også sier. De argentinske villrekene har fått fjernet skallet bortsett fra haletippen, og pigghåen er delt opp i fine biter. Visste du forresten at pigghå er helt vanlig i fish´n…
-
Dampede villreker
De argentinske villrekene med skall er deilige; lette å skrelle, og den sorte strengen er fjernet, -også er de gode på smak. Bærekraftige er de også; de har ikke fått kjemikalier, klor, antibiotika, kunstig fòr og hormoner i oppveksten som sine brødre og søstre oppdrettsrekene. Ikke får de svovelholdig konserveringsmiddel i vannet før de blir fanget heller. Alt i alt en takknemlig og god råvare. Og det finnes flere villreker der ute som kan importeres; i hundretall. Så sett i gang kjære kjeder; gode reker betaler vi gjerne noen kroner mer for. Ikke til forkleinelse for de norske rekene selvfølgelig;…
Kanskje du også liker
Sole meunière
Sild i havrepanade, med spekeskinke
Mangroveskogen og dens endelikt?
-
Skalldyr og skjelldyr
Tre deilige skjellarter: Knivskjell (Ensis siliqua) er en av artene i knivskjellgruppen Solenidae. Langs kysten vår finnes det masse knivskjell; 5 forskjellige typer, hvorav 2 av dem spises. Bakerst hjerteskjell (Cerastoderma edule), og foran Vongole (Chamelea gallina), deilige skjell fra middelhavet. Mange tar feil av disse to typene; mens vongole hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell til i hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer.
Kanskje du også liker
Så var det rakfisk igjen da!
Kalvehaler med grønnsaker
And og kylling med Marsala
-
Breiflabb, råreker og skjell
Mellom jul og nyttår er det deilig med fisk og skalldyr. Slankende mat, hadde det ikke vært for sausen da, men litt må man unne seg. Sjømat er iallfall sunt. Så får vi ta det som finnes i butikken her inne i innlandet da. I dag hadde de flott breiflabb og fine hjerteskjell. Selv hadde vi råfrosne små norske reker i fryseren. Norsk breiflabb (Lophius piscatorius), norske hjerteskjell regner jeg med, (Cerastoderma edule), og norske rå små reker (Pandalus Borealis). I tillegg til en liten forrett til hver; en østers. Slett ingen dårlig romjulsmiddag! Først var det å skrelle de små…
Kanskje du også liker
Scampi chanterelle
Regnskogen versus mangroveskogen
Til bords med Toulouse-Lautrec
